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如何識別劣質豬肉

在有關部門對豬肉流通市場進行嚴格管理的同時 ， 市民也要努力提高對劣質豬肉的識別能力 。在這里 ， 我們教您一些鑒別劣質豬肉的方法：

(1)注水肉：用眼看 ， 豬肉注水后 ， 表面看上去水淋淋地 ， 瘦肉組織松馳且顏色較淡；用手摸 ， 注水肉沒有粘性；用刀切 ， 注水肉彈性差 ， 刀切面合攏有明顯痕跡；用紙試 ， 將卷煙紙內貼在瘦肉上 ， 過一全兒揭下紙將其點燃 ， 你就會發現 ， 有明火的 ， 說明紙上有油 ， 肉沒有注水 ， 反之則是注水肉 。將普通薄紙貼在肉上 ， 正常鮮豬肉有粘性 ， 紙不易被揭下 ， 注水肉無粘性 ， 很容易被揭下 。

(2)次鮮肉：肌肉色稍暗 ， 脂肪缺乏光澤 ， 外表干燥或有些粘手 ， 新切面濕潤 ， 指壓后的凹陷部不能立刻恢復 ， 彈性差 ， 常有氨味或酸味 。

(3)死豬肉：死豬肉皮膚一般都有出血點或血痕 ， 顏色發暗 ， 脂肪呈黃色或紅色 ， 肌肉無光澤 ， 用手指按壓后 ， 其凹陷部不能立即恢復 。

(4)米豬肉：即患囊蟲病的豬肉 ， 這種肉對人身體危害極大 ， 不能食用 。囊包蟲呈石榴籽狀 ， 寄生在肌纖維(瘦肉)中 ， 腰肌是囊包蟲寄生的地方 。識別時可用刀子在肌肉上切 ， 一般厚度1公分 ， 每隔1公分切一刀 ， 4～5刀后 ， 仔細觀察切面 ， 如見肌肉上附有石榴籽大小的水泡狀物 ， 此物即是囊包蟲 。