棒敲金錢肚
原料：金錢肚(牛肚)200克，蒜薹50克 。
調(diào)料：精鹽4克，味精3克，白砂糖10克，白醋8克，芝麻油4克，鹵水100克，紅油15克 。
制作：將金錢肚清洗干凈，放入鹵水中鹵熟，取出放涼，用刀切成長4厘米，寬0.5厘米的條備用、把蒜薹清洗干凈，改刀成長4厘米的段備用、炒鍋置旺火上，放入清水和精鹽3克，燒沸以后，放入蒜薹段汆水后，撈出沖涼，瀝干水分備用、把蒜薹段和金錢肚條放入大碗中，在放入剩余的精鹽以及味精、白砂糖、白醋、芝麻油、紅油攪拌均勻，裝盤上桌即可 。
在鹵制金錢肚的時(shí)候，不宜鹵制的過于軟爛，否則影響口感，一般鹵制15分鐘左右即可 。
板栗大蝦
原料：冷凍的大對(duì)蝦一只約180克，罐頭裝的大板栗約20粒 。
調(diào)料：花生油60克，秘制鹵蝦汁200克 。
制作：把冷凍的大對(duì)蝦解凍后，小心的去掉蝦殼和蝦爪，留下整只蝦身和蝦尾，除去蝦線，清洗干凈后備用、取大個(gè)板栗，放入沸水中汆水，撈出瀝干水分備用、把大對(duì)蝦和大板栗放入秘制鹵蝦汁中，小火鹵制15分鐘左右撈出，把大板栗如上圖所示裝盤，大對(duì)蝦取下蝦頭，蝦身用刀切成塊后如圖所示擺在板栗上，蝦頭備用、炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，放入蝦頭，用高油溫炸至酥脆，撈出瀝干油，如圖那樣裝盤，最后淋上少許湯汁上桌即可 。
在鹵制大對(duì)蝦之前記得一定要去了蝦殼和蝦爪，這樣鹵制的時(shí)候入味才快，為菜品制作節(jié)省了時(shí)間 。
秘制鹵蝦汁：把精鹽2克、味精3克、家樂雞粉2克、太太樂醇珍濃縮火腿汁2克、太太樂鮮貝露3克、太太樂鮮味寶3克，熟雞油和熟豬油各2克放入大腕中，加入清水50克攪拌均勻做成汁，然后用玉米淀粉2克勾芡，即成秘制鹵蝦汁 。
草魚天目筍
原料：草魚一條1000克左右，天目手剝筍200克 。
調(diào)料：精鹽6克，味精4克，家樂雞粉8克，白醋、紅油、料酒各10克，香菜5克,鮮紅辣椒段20克，辣妹子醬6克，花生油200克，香蔥、大蒜各15克，老湯30克，草魚腌料：(精鹽3克，嫩肉粉2克，玉米淀粉4克) 。
制作：把草魚宰殺，去掉魚皮和魚骨，橫刀片成0.7厘米厚的大片，加入腌料腌制10分鐘左右、把天目手剝筍清洗干凈，剝?nèi)スS皮，切成3厘米長，1厘米寬的細(xì)條，放入沸水中汆水，撈出瀝干水分、將香蔥切成香蔥花，大蒜切成蒜末，鮮紅辣椒切成辣椒段,香菜切成段備用、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將腌制好的草魚片放入熱油中浸炸2分鐘左右，撈出瀝干油備用、炒鍋復(fù)置火上，加入花生油5克，放入香蔥花、蒜末、鮮紅辣椒段煸炒出香味，放入老湯燒開，放入草魚片和筍條，再加入精鹽、味精、家樂雞粉、白醋、紅油、料酒、辣妹子醬，改小火煮3分鐘收汁裝盤，撒上香菜上桌即可 。
在炸制草魚片時(shí)不宜炸制過老，過老則影響口味 。
原料：水發(fā)火雞筋300克，泰國紅辣椒75克，玉米淀粉10克 。
調(diào)料：雞湯250克，精鹽5克，味精3克，雞精4克，白糖、蔥油各10克，雞汁20克，紅花汁5克，雞油20克 。
制作：把泰國紅辣椒清洗干凈后用刀對(duì)剖后備用、炒鍋置旺火上，鍋內(nèi)放入蔥油，燒到六成熱的時(shí)候放入泰國紅辣椒用中火煸出香味，加入雞湯用中火煮1分鐘左右，然后加入發(fā)好的雞筋，用精鹽、味精、雞精、白糖、雞汁、紅花汁、雞油等調(diào)味，改小火燒5分鐘左右至入味，用玉米淀粉勾芡后裝盤即可 。
紅花汁：把200克冷雞湯放入0.8克藏紅花，浸泡3分鐘后即可使用，其作用是使湯汁呈現(xiàn)鮮亮的黃色，并有淡淡的藥香味 。
迷蹤地鍋雞 (猛辣味型)

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