豆豉烤辣椒
原料：紅辣椒5個約300克，牛肉30克 。
調(diào)料：老干媽風(fēng)味豆豉20克，生蔥、大蒜各4克，蠔油、海鮮醬油、雞粉各3克，白砂糖6克，花生油50克 。
制作：把牛肉改刀成均勻顆粒狀，大小與豆豉粒差不多、將紅辣椒改刀成4厘米長、1.5厘米寬的條、把生蔥切成蔥花、大蒜切成末、炒鍋置旺火上，放入花生油，至五成熱放入紅辣椒條，炸至表皮起均勻小泡，撈出瀝干油，像上圖那樣擺入盤中、另起鍋放入花生油3克，下蔥花、蒜末煸炒出香味，放入牛肉粒炒香，放入老干媽風(fēng)味豆豉、蠔油、海鮮醬油、白砂糖、雞粉，改小火炒3分鐘，出鍋均勻撒在辣椒條上即可 。
在炸辣椒條的時候，不要炸的太老了，太老了容易發(fā)苦，炸至辣椒表皮起均勻小泡即可 。
風(fēng)味鹿筋
原料：鹿腩肉、鹿筋各100克 。
調(diào)料：鹿肉鹵湯1000克，鹿肉腌制料40克,料酒20克 。
制作：將鹿腩肉和鹿筋洗凈，打一字花刀，放入鹿肉腌制料，腌制10分鐘左右、炒鍋置旺火上，加入清水和料酒燒沸，放入腌好的鹿腩肉和鹿筋汆水，撈出瀝干水分，放入鹿肉鹵湯中，小火鹵制60-70分鐘至熟爛撈出，將鹿腩肉和鹿筋穿插擺放在白鋼方盤內(nèi)壓實(shí)，晾涼后放入冰柜保存4小時以上，食用時取出切成片即可 。
鹿肉鹵湯的配方：清水2000克，精鹽200克，味精150克，雞汁10克，紅曲米2克，八角、香葉各5克，陳皮、丁香各6克，大蔥段、生姜片各10克，料酒20克，花雕酒15克 。
鹿肉腌制料的配方：大蔥段、生姜片各10克，料酒5克，花椒8克，散裝白酒5克，清水20克，精鹽2克 。
洋蔥拌鵝珍
原料：鵝珍300克，洋蔥180克，美人椒和杭椒各一個 。
調(diào)料：精鹽4克，味精6克，白砂糖5克，紅油10克，芝麻油7克，熟芝麻2克 。
制作：將鵝珍清洗干凈，放入鹵水中鹵熟(方法同上)撈出晾涼，切成薄片、把洋蔥切成百合形，美人椒和杭椒切成圈、把鵝珍、洋蔥、美人椒和杭椒放入大碗中，加入精鹽、味精、白砂糖、紅油、芝麻油、熟芝麻拌勻裝盤即可 。
糟鹵三寶
原料：新鮮毛豆10個約50克，基圍蝦6個(約100克)，豬舌頭80克 。
調(diào)料：精鹽30克，大蔥段30克，生姜片10克，胡椒粉3克，醪糟2瓶 。
制作：把毛豆洗凈，去掉頭和尾;基圍蝦去掉頭和尾，除去蝦線，清洗干凈;豬舌頭也洗干凈、把大蔥切成段，生姜切成片、炒鍋置旺火上，加入清水、精鹽、大蔥段、生姜片、胡椒粉、醪糟燒開，把毛豆放入煮7分鐘撈出，基圍蝦煮1分鐘撈出即可，豬舌頭煮25分鐘即可、把晾涼的豬舌頭切1.5厘米寬、3厘米長的薄片、將以上3種原料碼入小碗中，填入淡鹽水即可 。
極品黑啤香鴨
原料：正宗土麻鴨腿300克 。
調(diào)料：大蔥、干辣椒、德國黑啤酒各50克，仔姜、花椒各10克，香料20克(包括八角、桂皮、草果、香葉、香果)，色拉油150克，老抽15克，胡椒粉2克，精鹽、味精、甜面醬、雞精各5克 。
制作：將正宗土麻鴨腿改刀切成3厘米的塊沖凈血水后蘸干水分備用、把仔姜切成絲，把大蔥切成絲備用、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱，放入蘸干水分的鴨肉，改中火炸1分半鐘至金黃色，撈出瀝干油備用、鍋中留底油20克，放入干辣椒、花椒、香料、切好的姜、蔥絲炒出香味后，放入瀝干油的鴨塊、甜面醬、老抽，炒至干香，調(diào)入胡椒粉、精鹽、味精、雞精，加入德國黑啤酒，裝入盆中，覆上保鮮膜，用大火蒸1個小時即可 。
選用了鴨大腿上那塊肉，有5厘米大，這塊肉是鴨身上最厚實(shí)、最勁道、最富彈性的，口感比豬肉更好吃 。其次我選用德國黑啤烹調(diào)此菜 。黑啤色澤黝黑，和醬色統(tǒng)一，且有一股獨(dú)特的香味，使鴨肉燉出來味道奇香誘人 。
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