男女激情视频网站在线-狠狠躁夜夜躁人人爽天天3-99国产午夜在线精品-一区二区三区日本精品视频-久久99热这里只精品-国产精品熟女视频区蛋播-人久热欧美在线观看量量-加勒比熟妇中文高清-碰碰视频一区二区三区

  1. 首頁 > 健康養(yǎng)生 > >

豆豉烤辣椒( 三 )

豆豉


原料：農(nóng)家柴雞(選用毛重3斤的)1250克，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒段50克 。
調(diào)料：鹽8克，味精10克，黃豆醬100克，辣妹子醬20克，海鮮醬15克，蠔油3克，黑胡椒粉5克，豬油、色拉油各75克，高湯1千克 。
制作：將農(nóng)家柴雞殺洗干凈后剁成塊，放入沸水中汆水后撈出瀝干水分備用、將干腐竹入五成熱的油鍋，用小火炸至起泡成金黃色，撈出瀝干油，切成段，用冷水泡軟后備用;鮮豆角同樣過一下油，撈出瀝干油，切成段備用、炒鍋內(nèi)放入豬油和色拉油燒熱，放入大蒜炸成金黃色，然后放入花椒、干辣椒段、大蔥、大姜一起炒香，再放入黃豆醬、辣妹子、海鮮醬及雞塊，用中火煸炒1分鐘，然后加入高湯、腐竹以及剩余的調(diào)料，小火燉1小時左右至熟，放入豆角大火收汁、把地鍋饃擺到鍋仔周邊即可上桌 。
地鍋饃：將200克面粉、5克發(fā)酵粉加入適量的水和成面團，發(fā)好后揉勻，搓成條，切成小塊，放入電餅鐺中煎成金黃色，也可以放入蒸籠蒸熟 。
炒雞塊時火候不要過大，否則容易炒老，再燉就不容易進味了、放蠔油是為了使湯汁濃稠，可以不勾芡，口味更佳、把干腐竹炸一下再泡軟，無論怎么燒，口感都比較筋道;如果不炸，燒后會比較軟榻、制作時，選用豬油和色拉油混合，先將大蒜炸成黃色，這樣燒出來的雞肉顏色金黃，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好很多 。
由客人去雞欄里挑選活雞，現(xiàn)場宰殺現(xiàn)場制作，而且是用灶臺、柴火燉制，一鍋燉一只，保證口味、以前燉雞一般都放木耳或者香菇、土豆等，而這道菜用的是油炸腐竹、一般店里的燉雞多是咸香味，現(xiàn)在加了辣妹子醬和很多干辣椒段，做成猛辣和微辣兩種類型，風味獨特口味，香滑開胃不油膩，這是人的重要一點 。
農(nóng)家煎魚雜
原料：整塊的魚籽200克，魚鰾、魚皮、魚身各150克，大蒜子100克，大蔥、生姜各20克，泡燈籠椒、香蔥節(jié)各50克，八角3個 。
調(diào)料：精鹽8克，味精、黃燈籠辣椒醬各5克，雞汁、黑胡椒粉各8克，老抽3克，大紅袍花椒、自制麻辣料各50克，白醋15克，干辣椒段、生玉米淀粉、蠔油各10克，色拉油60克，高湯150克，雞蛋60克，面粉、辣妹子醬各20克 。
制作：將整塊的魚籽清洗干凈，加精鹽3克、味精2克、生姜、大蔥、生玉米淀粉腌制20分鐘，取出大蔥生姜，擠干水分，放入四成熱的油鍋中將兩面煎成金黃色，改刀切成長5厘米、寬3厘米的厚片備用、將魚鰾加入白醋清洗干凈，下入清水鍋內(nèi)，加精鹽2克、味精1克、大紅袍花椒20克、干辣椒段，用小火煮15分鐘至口感筋脆、顏色微黃時撈出備用、將魚皮和魚身清洗干凈，分別切成條，加精鹽2克、味精1克、雞蛋、面粉攪拌均勻，放入七成熱的油鍋內(nèi)，中火炸至金黃色，撈出瀝干油備用、炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒熱后放入泡燈籠椒、大蒜子、八角炒出香味，再放入剩余的大紅袍花椒以及辣妹子醬、黃燈籠辣椒醬、自制麻辣料、煸炒出香味，加剩余的精鹽、味精以及雞汁、蠔油、黑胡椒粉、老抽，放入魚雜小火煨2分鐘，放入香蔥節(jié)，淋上明油即成 。
自制麻辣料(批量配方)
取大桶下菜子油25斤、豬油10斤、色拉油25斤、牛油5斤、雞油8斤燒到六成熱，下郫縣紅油豆瓣醬30斤(這種豆瓣顏色好看但是味道不濃)、郫縣中餐豆瓣醬30斤(這種豆瓣是發(fā)酵過的，口味更好一些，但是顏色不是很紅亮)小火慢炸45分鐘至出香味，下干燈籠椒5斤、干朝天椒10斤(這兩種辣椒均過水后打碎成末)、大紅泡花椒5斤小火炒15分鐘，再下15種香料調(diào)成的香料粉250克(分別是：八角、小茴香、丁香、陳皮、草果、豆蔻、砂仁、良姜、白芷、人參、千里香、香葉、白蔻、山奈、甘草 。這些香料直接打碎，不要打成太細的面，打得粗一點比較容易出味，而且湯不渾 。其中丁香、草果、豆蔻、砂仁要少放一些，尤其是丁香發(fā)苦，更要少放，而八角、香葉、良姜可以放得多一點)、碎米芽菜150克、醪糟250克、冰糖2斤、料酒3瓶、陽江豆豉500克、高度酒250克，小火再炒1小時，停火加蓋燜4小時至香味濃郁即可 。