調(diào)料：精鹽、雞粉各5克，濕玉米淀粉30克，新疆葵花油15克 。
制作：將雞蛋清與新疆特用阿勒泰羊奶混合，加精鹽、雞粉、濕玉米淀粉攪勻，調(diào)成鮮奶汁.炒鍋置火上放入新疆葵花油10克，用小火燒至四成熱，倒入鮮奶汁，用手鏟慢慢推勻，將成塊時(shí)，沿鍋邊淋入剩余的葵花油，繼續(xù)推炒至鮮奶凝結(jié)成塊，放入薄皮核桃、巴旦木拌勻，入盤中撒魚仔醬,周邊用黃瓜片和圣女果點(diǎn)綴即可 。
食療功效：此菜以新疆特用阿勒泰羊奶為原料，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)養(yǎng)生需求，食之口感滑軟，味清香，奶香味適口 。能養(yǎng)心肺、解熱毒、潤皮膚之功效 。
蛋清、淀粉比例要掌握好，蛋清過多會(huì)缺乏滑軟奶感，過少，也會(huì)影響牛奶結(jié)塊 。.炒奶時(shí)溫度不宜過高 。
附：巴旦木：又名巴旦杏，也有俗稱薄殼杏仁，是新疆維吾爾人最珍視的干果 。
戈壁砧板咸豬肘
原料：豬肘400克,黃瓜片20克,洋蔥絲25克 。
調(diào)料：A料：(精鹽50克，八角5克，花椒5克，桂皮10克，草果5克，丁香5克)B料：(酸辣、蒜泥、辣醬)味碟 。
制作：將豬肘去毛清洗備用.將洗凈后的豬肘與炒香的A料腌漬8小時(shí)，洗凈入蒸箱蒸制30分鐘取出改刀備用.取一干凈砧板上墊黃瓜片與洋蔥絲，將改刀后的豬肘入在上面，配以B料即可 。
食療功效：此菜上菜形式新穎，口感獨(dú)特，配以三味碟食之，能開胃健脾，清熱排毒，美容養(yǎng)顏的功效，對(duì)延緩衰老、降血糖有一定的療效 。
腌漬的時(shí)間不宜太短，否則不入味.入蒸箱蒸制時(shí)間不宜太長，否則口感不好 。
秘制鰍魚
原料：茶樹菇100克，鰍魚450克，紅辣椒、大蔥各10克 。
調(diào)料：精鹽5克，料酒10克，味精2克，雞精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高湯100克，花生油150克(約耗60克) 。
制作：將鰍魚兩面各割數(shù)刀,加精鹽3克、料酒5克腌漬入昧.將茶樹菇洗凈，放入沸水中汆水，撈出瀝干水分.將紅辣椒、大蔥切成絲備用.凈鍋，放入花生油燒至八成熱,放入腌漬的鰍魚炸至金黃色，撈出瀝干油.鍋內(nèi)放入茶油,下入茶樹菇、白砂糖、胡椒粉、味精、雞精以及剩余的精鹽、料酒，加入高湯煮開入味，將茶樹菇裝入盤底，上面放上炸好的鰍魚，撒上大蔥絲、紅辣椒絲即可 。
青紅椒炒碎豬手
原料：新鮮豬手450克，青、紅椒各20克，生姜、大蒜各5克 。
調(diào)料：熟豬油10克，味精4克，雞精2克，蠔油1克，胡椒粉、芝麻油、精鹽各3克，料酒20克，高湯100克 。
制作：將豬手去骨切成小丁狀，青、紅椒洗凈切成圓圈狀,生姜、大蔥都切成小丁狀.鍋內(nèi)下入熟豬油燒熱，放入豬手丁炒出香味，烹入料酒、高湯煮開，出鍋備用、鍋留少許底油，下入青、紅椒圈與蒜丁、姜丁炒出香味，入豬手丁、精鹽、味精、雞精、蠔油、胡椒粉翻炒均勻，用玉米淀粉勾芡出鍋裝盤，淋上芝麻油即可 。
水煮墨魚仔
原料：墨魚仔500克,黃芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克，干辣椒粉15克，蔥花10克 。
調(diào)料：精鹽4克，味精、生抽各3克，蠔油2克，豆瓣醬、醬油各5克，胡椒粉6克，麻辣油、辣醬各10克，熟豬油、料酒各20克，高湯100克 。
制作：炒鍋內(nèi)下入熟豬油5克，燒熱放入黃豆芽和芹菜炒香，出鍋放入碗中備用.將墨魚仔洗凈，放入沸水中汆水，撈出瀝干水分、炒鍋內(nèi)下入熟豬油10克燒熱，放入辣醬、豆辯醬炒出香味，烹入料酒、高湯燒開、放入墨魚仔、精鹽、味精、蠔油、醬油、生抽、胡椒粉燜五分鐘，裝入碗中，上面放姜末、干辣椒粉、蒜未、蔥花，淋燒上剩余的熱豬油以及麻辣油即可 。
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