豆豉烤辣椒( 六 ) 豆豉_湖北龍網(wǎng)

原料：菠蘿200克，火龍果、干榛蘑各100克。
調(diào)料：橙汁50克，白砂糖100克，白醋30克，雀巢美極香菇粉10克，生粉40克，色拉油1千克(約耗50克) 。
制作：將干榛蘑用水浸泡30分鐘，撈出去根，洗凈后擠干水分，加入香菇粉調(diào)味.榛蘑掛生粉，入六成熱的色拉油中，小火浸炸2分鐘至酥脆，撈出瀝干油備用.將菠蘿、火龍果分別去皮，切成重約5克的菱形塊，放入六成熱的色拉油中滑油，時間控制在6秒左右，撈出瀝干油備用.鍋內(nèi)放入色拉油20克，燒至五六成熱，放入橙汁、白砂糖、白醋，小火慢慢炒化，放入炸好的榛蘑小火翻勻，撒入菠蘿塊、火龍果塊后快速出鍋，裝盤即可。
榛蘑的炸制時間一定要略長于普通的松炸菜(長約10秒)，這樣榛蘑的外殼才能較硬，炒后不至于發(fā)軟。炸好的榛蘑如何變清爽?搭配水果，首先挑選了口感酸甜的菠蘿。僅有菠蘿菜肴太單一，在選擇水分含量少、色澤淡雅、口味清甜的火龍果。清炒口味單一，用酸甜口調(diào)味，再適合不過.水果在烹調(diào)前，最好也下入六成熱的油中滑油，時間控制在6秒左右，這樣做的目的是，封住水果的表面，使內(nèi)部的水分不容易流出，而且炒后也不容易出水用美極香菇粉主要是為增加榛蘑的菌香味，所以比用雞粉、味精等增鮮劑效果更佳。另外，因為美極香菇粉本身帶有一定的咸味，所以榛蘑無需再加鹽腌漬。
荔果山藥球
原料：荔枝200克，山藥150克，香菜葉1克。
調(diào)料：精鹽1克，白砂糖15克，濃縮橙汁50克，純凈水300克。
制作：將山藥去皮，制成直徑3厘米的球;荔枝去皮取果肉.鍋內(nèi)放入純凈水，加精鹽、白砂糖、濃縮橙汁小火燒開，放入山藥球小火燒開后離火，出鍋放入容器內(nèi)，入冰箱冷藏3小時左右.取出山藥，跟荔枝混合后上桌即可。
銀耳煲木瓜
原料：木瓜150克，水發(fā)銀耳100克，椰果80克，枸杞10克。
調(diào)料：冰糖30克。
制作：將木瓜洗凈去皮切成丁備用.將沙鍋置煲仔爐上，注入純凈水，燒沸后下入冰糖，放入銀耳、椰果，最后放入木瓜丁用文火煲制，盛入碗中即可。
木瓜在最后放，顏色會更加鮮亮，新鮮的水果味更加濃郁，形狀也會更好。
雪梨燉銀耳
原料：雪梨500克，銀耳30克。
調(diào)料：淡鹽水200克，純凈水100克，精鹽3克，雞精1克，三花植脂淡奶30克，濕玉米淀粉5克。
【豆豉烤辣椒】制作：將雪梨挖成盅，用淡鹽水浸泡5分鐘;果肉切成1.5厘米見方的小丁備用.將銀耳用清水浸泡回軟，撕成小片.鍋內(nèi)放入純凈水、銀耳小火燒開，用精鹽、雞精、三花植脂淡奶、雪梨丁調(diào)味，入濕玉米淀粉勾芡，出鍋裝入雪梨盅內(nèi)，上籠隔水燉5分鐘即可。

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豆豉烤辣椒( 六 )