碎米芽菜有一股特殊的香味，放入其中炒麻辣料口味挺好;腌制魚子的時候撒上少許生玉米淀粉，可以使魚子在焯水或者煎時容易成塊，不容易散開、做菜的時候魚子塊要最后放入，稍微燒一下即可，放早了會老，會散、此菜用了自炒的麻辣料，顏色紅亮，口味濃郁 。在此之前，嘗試過各種成品的麻辣料，比如久久紅麻辣料等，有的顏色太黑，有的口味不香，都不理想、此菜魚子是汆水的，口味有點面香;魚鰾是煮好的，很脆;魚皮是炸焦的，四種原料三種口感 。
枸杞蓮子炒雞脯
原料：蓮子50克，雞脯肉200克，枸杞、豌豆各20克 。
調(diào)料：精鹽4克，料酒10克，姜汁20克，雞蛋一個約60克，生玉米淀粉15克，味精2克，色拉油30克 。
制作：將蓮子用水泡一天，上籠蒸蒸熟備用、把雞脯肉切成丁加精鹽2克、料酒、姜汁、雞蛋、生玉米淀粉腌制5分鐘備用、炒鍋置旺火上，放入色拉油燒至五成熱，放入雞脯肉翻炒均勻，加入精鹽、熟蓮子、枸杞、豌豆、味精，翻炒均勻出鍋裝盤即可 。
特色炭燒鱖魚
原料：活鱖魚1條(約重900克)，圓蔥絲50克 。
調(diào)料：A料(大蔥段40克，生姜片30克，黃酒100克，精鹽4克)，B料(黃豆醬200克，豆豉100克，海鮮醬、豆瓣醬各50克)，C料(孜然粉、紅椒粒各10克，蔥花15克)，味精10克，白砂糖50克，精鹽2克，色拉油1500克(約耗60克) 。
制作： 將活鱖魚宰殺洗凈，從肚子剖至脊背(不劃斷，保持底部相連)，用A料腌漬10分鐘、炒鍋放入色拉油30克，燒至三成熱，放入B料熬出香味，用味精、精鹽、白砂糖調(diào)味，制成醬料備用、炒鍋放入剩余的色拉油，燒至四成熱，放入腌制好的鱖魚浸炸2分鐘，待魚熟后撈出瀝干油、將木炭用煤氣燒紅后放入陶爐中，上面放上裝魚的方盤子，用圓蔥絲墊底，再放上鱖魚，刷上熬制好的醬料40克，撒上C料即可 。
特此菜用炭烤的方法，上桌加熱，開餐氣氛很好 。對此菜，需要注意兩點：
炸鱖魚時，炸到九成熟即可，因為上桌后還要加熱，完全炸熟的魚再次加熱，魚肉容易過老、為更好地控制成本，可以推出用幾種魚制作的炭烤菜，供客人選擇 。
雙椒鱖魚餃
原料：鮮鱖魚1條(約重800克)，羊肉餡100克，菜心150克，煨好的魚圓120克 。
調(diào)料：野山椒、鮮剁椒各100克，李錦記蒸魚豉油20克，A料(精鹽、味精各2克，雞蛋清1個，玉米淀粉10克)，蔥花3克，色拉油30克 。
制作：將菜心放入沸水中汆至斷生，撈出瀝干水備用、將鮮鱖魚宰殺清洗干凈，去掉頭、尾，取下魚肉(帶皮)，切成夾刀片，漂凈血水后用A料上漿、用魚片包上羊肉餡，制成魚餃生坯，一邊放野山椒碎、一邊放鮮剁椒，上蒸籠旺火蒸熟取出，澆上李錦記蒸魚豉油，淋上八成熱的色拉油，擺上菜心、魚圓，撒上蔥花即可 。
脆口馕中羊月牙
原料：小凹馕4個,羊月牙骨100克,核桃、酥黃豆、大杏仁各15克,青椒片10克 。
調(diào)料：A料：(雞粉5克，老抽2克，料灑10克，姜、蒜片各5克),B料：(胡椒3克，花椒面2克，辣椒面2克，紅油5克)，花生油50克 。
制作：將羊月牙骨改刀，用A料腌漬30分鐘備用.將腌好的羊月牙骨入四成油溫的鍋中浸炸成熟，撈出瀝干油備用.將炸好的月牙骨用B料與核桃、大杏仁、酥黃豆、青椒片炒香裝與小凹馕中即成 。
食療功效：此菜用料講究，風(fēng)味獨特，口感酥脆，食之具有溫中暖腎，益氣補血，健脾利濕，清熱解毒，對腰脊疼痛，盜汗，尿頻有一定的療效;炸月牙骨時，油溫不能太高 。
干果軟炒羊鮮奶
原料：新疆特用阿勒泰羊奶100克，土雞蛋清150克,新疆特有薄皮核桃、巴旦木各10克,魚仔醬5克,黃瓜20克,圣女果15克 。

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