砂鍋|春季，做海帶排骨湯，要記住“3開3落”，把營養給“煮”出來

實不相瞞，蔬菜的含鈣量遠遠超過了牛奶。
【 砂鍋|春季，做海帶排骨湯，要記住“3開3落”，把營養給“煮”出來】你好，我是高興，我喜歡研究美食！一說到補鈣，你第一個想到的是牛奶還是鈣片？其實仔細看一下你就會發現，每100克牛奶中最多含有100~125mg的鈣。
而生活中，有許多蔬菜的含鈣量超過了牛奶，比如：芥藍、毛豆、木耳、小白菜等等，它們的含鈣量在90~197mg之間，而且用蔬菜補鈣更容易被人體消化吸收。你可能發現了！孩子每天早上都喝一杯牛奶，但是個頭就是不見長，基本上都是因為吸收不好，所以想補鈣還得多吃菜，尤其是春季要多給孩子吃，抓住長個“高峰期”！

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海帶這個菜，說它是“補鈣王”都不為過，據測定，每100克干海帶中含鈣量可達2250毫克。春季補鈣，牛奶靠邊站，海帶加排骨，才是給孩子補骨頭的好食材，做海帶排骨湯要記住“3開3落”，把營養給“煮”出來！

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海帶排骨湯的做法1、做海帶排骨湯對排骨的選擇是有講究的！盡量選擇豬脊骨，因為豬脊骨中含有較多的骨髓，蛋白質和鈣的含量也更多；其次是豬肋排，肉質緊實，瘦肉多，不喜歡吃肥肉的可以選這種。排骨買回家后，不用泡出血水，用清水沖洗干凈后，直接冷水下鍋焯水就可以。排骨冷水下鍋可以把里面的血水給排出來，這樣煮出來的排骨湯就沒有腥味了。5分鐘后，咱們把排骨撈出來，用溫水沖洗干凈，洗掉表面的浮沫。

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2、起鍋燒油，油燒熱后，把排骨、蔥段和姜片一同倒進鍋里。這里劃重點：在家煲“營養湯”的時候，千萬別放大蒜、八角、桂皮之類的香料，否則你煲出來的就不是湯了，而是一鍋“中藥”！湯的營養也會大打折扣。排骨煎至表面出現“金黃色”，這時候咱們加入滾燙的開水，蓋上蓋子，開大火煮沸。開水可以讓肉中的蛋白質充分發揮出來，湯更濃！

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3、做排骨湯不是隨便煮煮，想要做的有營養，要記住“三開三落”。
一開一落：當鍋中的湯第1次煮沸時，打開蓋子，用鏟子攪動幾下，然后倒入少許清水，蓋上鍋蓋。
二開二落：當鍋中的湯第2次煮沸時，再倒一點涼水進去，攪動幾下，然后蓋上蓋子，繼續煮。
三開三落：當鍋中的湯第3次煮沸時，再加一點涼水，然后把湯和排骨一起倒進砂鍋里，用中火燉煮。
你可能要問，為什么要這樣做？這是因為肉類在高溫燉煮的過程中，鮮味和營養得不到充分釋放，煮沸后加冷水，可以改變鍋中的溫度，使湯汁多沸騰幾次，將排骨中的營養物質“催”出來。

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4、接著咱們來處理海帶，海帶是整鍋湯中腥味的主要來源，一定要先焯一下水。海帶洗凈后放進鍋中焯水，加幾片生姜、少許料酒去腥，海帶變綠后就可以撈出來了。

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5、將海帶放進砂鍋中，再加入1勺醋，在酸性的環境下，膠原蛋白的溶出率更高，也可以使排骨和海帶燉的更軟爛。蓋上鍋蓋，開大火煮15分鐘，出鍋前加適量的鹽即可。