12類食物易中毒

12類食物易中毒

1、四季豆：四季豆中含有蛋白凝集素，豆莢內還含有溶血素。這兩種物質可使人中毒，有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸型表現或頭暈、
頭痛、四肢麻木等神經型表現。在食用四季豆時，應將其用冷水浸泡或開水燙后再烹飪，但無論炒、煮都要熟透，這樣毒素才會被破壞，
吃后才不會中毒。
2、扁豆：扁豆也含有蛋白凝集素與溶血素等有毒物質，可引起中毒及肝壞死。為避免中毒，在烹飪扁豆時一定要燒熟。
3、馬鈴薯：又名土豆，它含有龍葵素有毒物質，每100克約含有龍葵素20毫克，一般不會使人中毒。但當馬鈴薯發芽、皮肉變綠發紫時，其所含龍葵素就顯著增高，芽可達420～720毫克／100克。人吃進了200毫克龍葵素就會中毒，出現頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、嗓子發干等
癥狀。食用前應將芽部切去洗凈后在水中浸泡半小時以上，并換水2次，炒煮時加點食醋，這樣就可避免中毒。
4、空心菜：它是一種大眾菜，食后一般不會中毒，但菜農往往在種植時噴灑農藥滅蟲，若安全間隔期不到就采摘上市，食后就會中毒。
所以在食用時應采用“一洗二浸三燙四炒”的方法去除大部分殘留農藥。
5、霉變甘蔗：含有神經毒素，其特征為外皮沒有光澤，質地較軟，瓤的顏色比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，有酒糟味或酸霉味。中毒癥狀有嘔吐、頭暈、頭痛、視力障礙等，隨后出現斜視、抽搐、手呈雞爪狀，嚴重的昏迷、呼吸衰竭死亡。
6、扁豆：含有一種叫紅細胞凝集素的物質發病時間：潛伏期30分鐘至5小時。中毒癥狀為發病初期多感胃部不適，繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主，部分病人可有頭暈、頭痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部燒灼感、腹瀉。

7、鮮黃花：含有秋水仙堿食用鮮黃花100克即可引起食物中毒.發病時間：食用后12至30分鐘即可出現癥狀。中毒癥狀為頭暈頭痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重癥患者可出現口渴、四肢麻木。措施：食用時一定要用水焯、浸泡且文火慢炒。
8、河豚毒素：強效的呼吸抑制劑。發病時間：誤食河豚魚30分鐘至五六個小時便會出現中毒癥狀。中毒癥狀為癥狀：先是唇舌發麻，逐漸擴展到肢端及皮膚，繼而眼簾欲閉，聽覺及視覺減弱，頭暈惡心、腹痛吐瀉、四肢癱瘓、大汗淋漓、體溫及血壓下降、縮瞳、角膜反射消失、驚厥等癥狀。
9、螃蟹等水產品
螃蟹及其它各種水產品由于味道鮮美、蛋白質豐富而成為現時人們餐桌上的佳肴，但由于各種水產品尤其是淡水養殖的水產品，其養殖環境往往被飼料或其他人畜糞便所污染而攜帶大量病菌，在水產品捕撈離水死亡后，又往往不能及時冰凍而致使病菌繁殖，而在人們食用這些水產品時如果清洗不夠或烹調時間不夠、或做成生拌食品時，便會使人中毒。至于螃蟹，由于它是以水中的腐爛物質為食物。在其胃里往往寄生大量病菌，螃蟹一旦離水死亡，這些病菌便會迅速繁殖而污染全身。人吃了這樣的螃蟹自然會中毒致病。
10、蘑菇
一般人工種植的蘑菇不會中毒，但采自山林的野菇要加以區別，對于辨認不清、沒有吃過的蘑菇不要采用。有毒蘑菇在外形上可以區別開，就是那些顏色比較鮮艷或是帶有各種班點的，可能就是有毒的。有些常用的蘑菇如棒蘑、松蘑、黃蘑，雖一向比較安全。但由于自然環境下被其它致病菌類污染，或吸收了土壤中的有毒物質。人員服用后也可造成中毒，這一點也應加以注意
11、野菜類
在采集野菜時。要注意采集過去吃過的品種。有些野菜往往外形相近，但食后容易中毒。另一些野菜雖可食用但如食用過量也可造成中毒。最重要的是不要生吃野菜，而熟食一般可破壞其中的有毒生物堿"比較安全