【忌過早加入鹽和醬油】正確的放鹽和醬油的時間是，肉燒至七成熟時放人醬油，肉燒至九成熟時放人鹽，醬油早些放入，是為了使肉色內外均勻，并可去掉生醬油味，使醬油的醇鮮味道充分溶于肉湯中 。
炒菜時也不要過早放鹽，因為放人鹽后菜的外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出，不但會使菜熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味 。將熟時放入鹽為最佳時間 。用花生油炒菜可以先在油里放少許鹽，以除去花生油中的黃霉菌 。用動物油炒菜先在油中放點鹽可減少油中的有機氯的殘余量，對人的健康有利 。
【忌過早加入鹽和醬油】正確的放鹽和醬油的時間是，肉燒至七成熟時放人醬油，肉燒至九成熟時放人鹽，醬油早些放入，是為了使肉色內外均勻，并可去掉生醬油味，使醬油的醇鮮味道充分溶于肉湯中 。
炒菜時也不要過早放鹽，因為放人鹽后菜的外滲透壓增高，菜內的水分會很快滲出，不但會使菜熟得慢，而且出湯多，炒出的菜無鮮嫩味 。將熟時放入鹽為最佳時間 。用花生油炒菜可以先在油里放少許鹽，以除去花生油中的黃霉菌 。用動物油炒菜先在油中放點鹽可減少油中的有機氯的殘余量，對人的健康有利 。