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包子|小攤販的“鋁包子”危害全身健康？3件血的案例，教我們如何辨別( 二 )

饅頭包子


二、“含鋁泡打粉”有什么危害？
含鋁泡打粉是指添加了硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等物質的泡打粉 ， 而無鋁的泡打粉是由焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣等物質復配而成 。
很多商家鋌而走險使用含鋁泡打粉 ， 是因為它可以起到輔助發酵作用 ， 做出來的饅頭、包子 ， 不論是口感還是賣相都會更好 。 如果是油條內添加了含鋁泡打粉 ， 則會比普通的油條顏色更金黃 ， 也不容易發黑 。

但含鋁泡打粉對于健康而言十分不利 ， 過量攝入鋁元素會導致身體對于鈣、鎂等營養成分的吸收受到影響 。
且鋁會給全身臟器都帶來較大的威脅 ， 容易腦組織以及智力帶來損傷 ， 誘發記憶力減退、行為紊亂以及腦功能障礙等發生；鋁進入體內還會對骨骼健康帶來影響 ， 容易誘發骨質疏松、骨折；同時 ， 鋁攝入過量會讓機體的免疫功能持續下降 ， 容易誘發缺鐵性貧血；對于兒童來說 ， 鋁攝入過量則會影響到骨骼以及智力的正常發育 。
三、日常如何識別“鋁包子”？
對于普通人來說 ， 日常該如何鑒別包子是否含鋁呢？學會這幾點即可 。
1、看顏色
正常情況下 ， 包子饅頭的顏色應該是白中帶點微黃色 ， 不是完全白的 。 在捏扁之后 ， 會很快復原 ， 而添加了含鋁泡打粉的饅頭 ， 在捏扁之后較難復原 ， 顏色也會發白 。
2、捏松軟
使用了含鋁泡打粉的面 ， 賣相非常好 ， 且質地很松軟 ， 吃起來有甜味 。

3、查氣孔
掰開饅頭后發酵的氣孔特別細小均勻 ， 需要警惕是添加了含鋁泡打粉所致 。 正常情況下發酵的饅頭包子 ， 氣孔沒那么均勻 。
4、嘗味道
【包子|小攤販的“鋁包子”危害全身健康？3件血的案例，教我們如何辨別】老面饅頭會有淡淡的面香味 ， 值得細細回味 ， 而使用了含鋁泡打粉的包子 ， 吃起來會有面包、發糕的味道 。
在日常購買早餐時 ， 建議注意選擇有資質的商家 ， 這樣購買到問題包子的概率會顯著降低 。 當然 ， 學會基本的鑒別方法也很重要 ， 上文提到的幾點技巧你學會了嗎？
參考資料：
[1
《60余名小攤主賣“鋁包子”獲刑》.京華時報.2016-03-16
[2
《父子倆制售“鋁包子”：十倍賠償 ， 公開道歉！》.人民法院報.2019-02-18
[3
《“鋁禁不止”！違規使用含鋁泡打粉 ， 莫因貪小便宜吃大虧！》.煙臺市場監管.2023-01-18

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