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重慶美食辣子雞，麻辣鮮香、色澤紅潤、酥香爽脆

健康知識養生常識

提到重慶美食 ， 不得不提的就是辣子雞 ， 這道菜最主要的特點就是辣椒多 ， 雞丁少 ， 但是味道特別好 ， 麻辣鮮香、色澤紅潤、酥香爽脆 。
重慶美食辣子雞，麻辣鮮香、色澤紅潤、酥香爽脆
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這道辣子雞是由辣椒、雞塊、花椒炒制而成 。 為了做好這道菜學了好久 ， 查了好多視頻和食譜 ， 才做得像模像樣了 ， 做法簡單味道也非常好 。 這道菜適合愛吃辣的朋友 ， 做好了絕對不會讓您失望的 。
辣子雞丁需要準備的食材：
半只跑地雞
需要準備的配料：
重慶美食辣子雞，麻辣鮮香、色澤紅潤、酥香爽脆
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胡椒粉、花椒、淀粉、蛋清、燈籠椒、小米椒、丘北椒、郫縣豆瓣醬、白砂糖、生抽、辣子油、熟白芝麻、大蔥、生姜
做法步驟：
【重慶美食辣子雞，麻辣鮮香、色澤紅潤、酥香爽脆】1、雞洗干凈后 ， 切成小塊放入碗中 ， 加入料酒、姜片、大蔥段、花椒粉、白胡椒粉、食用鹽 ， 用手抓勻腌制15-20分鐘；
2、腌制好后加入一個雞蛋清、淀粉抓勻；
3、準備小米辣干辣椒、云南的丘北椒、燈籠椒 ， 用剪刀剪成小段；
重慶美食辣子雞，麻辣鮮香、色澤紅潤、酥香爽脆
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4、炒鍋中倒入食用油 ， 油溫后加入蔥段、花椒、姜片炸出香味 ， 倒入雞丁 ， 低溫炸 ， 炸到稍微變色撈出；
5、挑出蔥段、姜片、花椒、再放入熱油中 ， 高溫中炸至金黃撈出 ， 這樣二次炸出來的雞丁不柴 ， 外面酥脆里面肉卻是嫩的；
6、另再燒油 ， 放入姜片、蒜片、花椒把準備好的三種辣椒混合倒入鍋中 ， 香味釋放出來后 ， 加入1小勺郫縣豆瓣醬 ， 炒拌均勻后下入雞丁 ， 加入白糖、生抽、料酒爆炒 ， 再放上幾個蔥段炒 ， 炒5分鐘后出鍋裝盤 ， 撒上準備好的熟白芝麻 ， 這樣的重慶辣子雞就做好了 。
重慶美食辣子雞，麻辣鮮香、色澤紅潤、酥香爽脆
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這樣做出來的辣子雞味道非常好 ， 辣味足但也香 ， 選擇這三種辣椒也是偷師學藝后 ， 嘗試了多種 ， 感覺還是這種方法做出來的味道適合自己 。 小米辣干辣椒是取辣的 ， 燈籠椒、云南丘北椒取香 ， 在一起搭配味道很好的 。
重慶美食辣子雞，麻辣鮮香、色澤紅潤、酥香爽脆
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小貼士：炸雞塊的時候高溫炸的會很干香；放豆瓣醬可提味 ， 口感豐富；雞肉挑選跑地雞或者雞仔 ， 口感嫩；雞肉組好選用帶骨頭的 ， 這樣的更加有口感和嚼頭；花椒要選擇麻味足的；雞塊一定要先腌制入味 ， 放食用鹽腌制 ， 這樣雞肉更入味；雞塊要切大小均勻 ， 不宜過小容易炸糊 ， 過大容易炸不透；炸雞塊時油溫要調高一些 ， 這樣的雞塊外酥里嫩 。