炒蒜苔時，不要直接下鍋，多加一步，顏色翠綠不發黃，清脆又入味 _健康小知識

5月的夏天，各種新鮮蔬菜紛紛上市，一腳踏入菜市場時，眼前一片綠油油，絲瓜、韭菜、毛豆、油麥菜，各種應季蔬菜，應有盡有，擺滿了菜市場的各個角落，讓人眼花繚亂。
現在人們的生活水平提高了，大家都崇尚健康飲食，日常三餐中提倡多吃各種不同的蔬菜，于是蔬菜一時之間也成為大家的寵兒。在眾多的菜品當中，每個人都有自己喜歡吃的蔬菜，有人喜歡絲瓜，有人喜歡小白菜，也有人喜歡吃蒜苔。

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家里人就特別喜歡吃蒜苔， 5月正是蒜苔的季節，這個時候的蒜苔營養正當季，口感特別鮮嫩，一斤才3元，比起其他綠葉蔬菜，實惠又便宜，喜歡的朋友可別錯過了。蒜苔的營養也特別豐富，含有膳食纖維、維生素C ，還能起到殺菌、降脂作用，能增強腸胃蠕動預防便秘，幫助消化。

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蒜苔的家常做法也有很多，可以做成涼拌蒜苔、蒜苔炒肉絲或蒜苔炒肉末，不管哪種做法，味道都特別香。今天，分享大人孩子都愛吃的家常做法——【蒜苔炒肉末】，蒜苔的口味比較清淡，不容易入味，適合搭配肉類食材一起炒，在增加營養的同時，還能豐富口感，這樣簡單一炒，營養美味，好吃還不上火。【蒜苔炒肉末】
【所需食材】：蒜苔300克，瘦肉100克，蒜，生抽，蠔油，雞精，鹽，黃豆醬
做法：1、用來炒蔬菜的瘦肉要選用帶點肥肉的梅花肉，這樣炒出來的味道才香。準備一小塊梅花肉，還有炒蔬菜用來增香的配料——大蒜。

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2、把蒜苔清洗干凈，切成小段，瘦肉清洗干凈，剁成有顆粒感的肉末，再準備少許蒜末。

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3、鍋中水開后，加1勺鹽，少許食用油，倒入蒜苔，焯水30秒，撈出瀝干水分。炒蒜苔時，不要直接下鍋，可以多加一步，提前將蒜苔焯水，這樣炒出來的蒜苔顏色翠綠，口感也更清脆。

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4、鍋熱后倒油，倒入肉末，先把水分炒干，加少許料酒繼續翻炒，再加1勺黃豆醬，翻炒至上色，炒均勻。

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【炒蒜苔時，不要直接下鍋，多加一步，顏色翠綠不發黃，清脆又入味】5、接著再倒入蒜苔，加1勺雞精， 1勺鹽，少許蠔油，翻炒至熟透，臨出鍋前再撒上蒜末，翻炒均勻就可以出鍋了。

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一道鮮香美味，營養好吃不上火的蒜苔炒肉末就做好啦。提前焯水的蒜苔，顏色翠綠不發黃，清脆又爽口，看著特別有食欲，再搭配肉末一起炒，鮮香又入味，非常下飯。

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制作小技巧：
1、蒜苔全身是寶，整條蒜苔都可以用來炒，不需要將尾巴切掉。 2、炒肉末時，記得要先加少許料酒一起炒，這樣可以去除肉腥味，增加香味。 3、蒜苔焯水時，加少許食用油和鹽，既能鎖住蒜苔表面的水分，保持翠綠，還能使其口感更清脆，顏色不發黃、發黑。