豬肝炒起來有點麻煩，新手一看就能學會 _健康小知識

大家好，歡迎來到公子食記。自從豬肉漲價以后，就很少進去賣豬肉的鋪子，今天聽說豬肉要降價了，趕緊跑過去看一下，發現相比較前段時間，只是降了幾塊錢，五花肉還是30多一斤，排骨更貴，看來短時間之內豬肉是不會降到以前的樣子了。當然，好不容易來一趟，我可不想空手回去，看到豬肝挺新鮮，也不貴，才12塊錢一斤，有段日子沒有吃這個了，于是就買了一塊豬肝準備回家吃。

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其實豬肝就是豬的肝臟，別看它比豬肉便宜那么多，營養價值可不低，豬肝中鐵質豐富，平時我們都知道補血多吃菠菜，這是因為菠菜中含有大量的鐵。但是豬肝中的鐵含量卻更多，是菠菜的7倍！是菠菜所不能比肩的。而且豬肝中含有豐富的維生素A ，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，尤其是孩子吃對眼睛好。

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不過有些新手碰到肉類的還會簡單的炒一炒，但是遇到豬肝就不知道怎么做了，其實豬肝也能炒，就是炒起來有點麻煩，不太適合新手。不過我可以教你一個秘制鹵法來鹵這個豬肝，這鹵法不像外面鹵肉店那么復雜，但是鹵好的豬肝不僅特別入味，口感還比較粉嫩，而且新手一看就能學會，不信可以試試哦。

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白鹵豬肝所需要的材料有：豬肝250克，姜1塊，小蔥1小把，花椒10粒，八角1個，桂皮1小段，小茴香少許，料酒適量，鹽適量，糖適量，水適量；
白鹵豬肝的詳細制作步驟：
首先把買來的豬肝清洗干凈，去掉表面的筋膜，先放在冷水浸泡半個小時左右。然后撈出來放入鍋中，加入冷水，大火燒開。水開之后你會發現水面浮起來很多浮沫，用勺子將這個浮沫都撇干凈，然后調成小火；

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把姜切成大片，小蔥打成結，一起放入鍋中，再加入花椒、八角、桂皮和小茴香等，淋入適量的料酒。保持小火，讓里面的水微開，這樣煮約15分鐘；

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待煮好之后，把豬肝撈出來，用一根長點的竹簽往豬肝最厚的地方插進去，拔出來之后發現里面沒有血水就證明豬肝已經完全熟了，然后放到冷水中降溫；

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再另找一個容器，把剛才煮豬肝的鹵湯過濾掉香料倒進去，加入適量的鹽和糖，調成白鹵汁，待白鹵汁也放涼后，把豬肝泡進這個鹵汁里，放入冰箱冷藏浸泡4個小時以上。

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吃的時候把豬肝撈出來切片擺盤，淋上白鹵汁，滴上香油即可。也可搗點蒜泥，調入生抽蘸著吃。

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白鹵豬肝制作過程中需要注意的細節：
1、豬肝是豬的體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回來后要清洗干凈，再浸泡半個小時，然后再烹飪；
【豬肝炒起來有點麻煩，新手一看就能學會】2、豬肝煮好后要迅速投入冷水中降溫，這樣才能保證做好的豬肝是粉嫩的口感，如果一直放在開水中，豬肝吃起來會變硬變老。同樣浸泡用的鹵汁也要放涼之后再把豬肝放進去。