食醋由于釀制原料和工藝條件不同 ， 風味各異 ， 沒有統一的分類方法 。 若按制醋工藝流程來分 ， 可分為釀造醋和人工合成醋 。 釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成） 。 米醋根據加工方法的不同 ， 可再分為熏醋、香醋、麩醋等 。 人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精） 。 醋以釀造醋為佳 ， 其中又以米醋為佳 。

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【涼拌黃瓜放白醋還是陳醋，很多人搞錯了，難怪黃瓜酸“掉牙”】涼拌黃瓜一定要放醋 ， 不然黃瓜就會不酸 ， 就像生吃黃瓜一樣 ， 沒有什么味道 。 不過放醋也是有講究的 ， 放白醋和陳醋的口感就完全不同 ， 因為這兩者口感上就要很大的差別 ， 白醋比較酸 ， 酸味比較醇正 ， 而陳醋就比較香 ， 味道偏酸甜 ， 所以涼拌黃瓜放白醋還是陳醋 ， 是有很大的區別的 ， 很多人搞錯了 ， 難怪黃瓜酸“掉牙” 。
今天我給打擊帶來一道涼拌黃瓜 ， 希望大家喜歡 ， 好了話不多說上菜譜

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原料：黃瓜一根、蒜、辣椒油
調料：鹽、味、生抽、陳醋、香油、糖第一步：蒜去皮在案板上拍碎然后剁成蒜末
第二步：黃瓜在案板上用刀身拍開 ， 然后順著頭部用斜刀法片成塊放進盆里備用（這個菜一定是拍的最好吃 ， 用刀切出來的吃著就沒有拍出來的口感好）

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第三步：盆里加入蒜末、鹽、味、少許糖、生抽、陳醋拌勻后淋辣椒油、香油裝盤即可 。

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陳醋的顏色比較適合涼菜 。

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