不論是家庭炒菜還是星級酒店烹飪都需要添加足夠的食材 ， 配上適當的佐料才能做出美味的食物 。 對于云貴川的人們而言 ， 最重要的廚房配料那肯定是辣椒莫屬！因為這些地方的朋友都對辣椒情有獨鐘 ， 尤其是四川的廚房里幾乎家家戶戶都配備有辣椒 ， 不管是青椒紅椒還是干辣椒、泡椒?；鬯露缃返榷际且粦闳?， 幾乎所有的炒菜當中都會有辣椒的影子 。 雖然辣椒在川菜中如此受歡迎 ， 但是一直有一個問題會困擾許多的家庭 ， 那就是干辣椒下鍋遇到熱油總是容易炒糊 ， 黑乎乎的不僅影響美觀還會大大的破壞食物的味道 。 那么遇到這種干辣椒下鍋就炒糊怎么辦呢？70歲老廚子：多做這2步 ， 香又辣 ， 所有炒菜都適用！

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針對干辣椒一下鍋就容易出現炒糊的現象 ， 今天就為大家分享一個小妙招來輕松解決這些煩惱 ， 幾乎所有的炒菜中這個方法都適用 。 因為以前我炒菜也是經常出現這種問題 ， 后來是在請教了隔壁的70歲的一位老大爺才學會的 。 老大爺曾經在廚房工作了四十多年 ， 對廚房所有問題幾乎都有自己的解決方法 ， 而他交給我的這個方法真的是簡單實用 ， 屢試不爽 。 好了閑話不多說 ， 下面就以炒辣子雞丁的方法來教大家如何避免干辣椒炒糊的方法 ， 咱們實戰見真知！

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【干辣椒下鍋就炒糊怎么辦？70歲老廚子：多做這2步，香又辣】【辣子雞丁】食材：雞胸肉一塊 ， 青椒適量 ， 干辣椒適量 ， 姜蒜各一塊 ， 香菇適量 。

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制作步驟及方法：
雞胸肉清洗后切片然后切成小的丁快 ， 用食鹽味精料酒等進行腌制20分鐘入味放置一旁備用 。

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腌制時間到了之后鍋中熱油 ， 把姜蒜切片后丟進去爆炒一分鐘 ， 接著關火 ， 利用油溫把雞丁炸白色即可撈出 。

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接下來就是重要的避免干辣椒炒糊的方法了 。 先把干辣椒撈出來別急著下鍋 ， 再炒菜之前先把干辣椒放入裝有冷水的碗里浸泡十分鐘時間 ， 最后再撈出來切成小段 。 這是第一步 。

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鍋中再次熱油 ， 把切成段的青椒段和香菇片都倒進去 ， 接著再把干辣椒放進去不斷地翻炒出香味 ， 這時候再把雞丁倒進去翻炒 ， 直到香菇熟了 ， 加入食鹽味精就可以出鍋了 。

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小貼士：
首先總結下老廚師的技巧：第一個就是再干辣椒下鍋之前一定要先用冷水浸泡最少十分鐘 ， 濕潤之后下鍋見油也不會糊；第二是在下鍋的時候盡量不要第一個先下去 ， 避免與高溫直接接觸 ， 但是即使直接下鍋 ， 只要是用冷水泡過也不會炒糊 。 大家一定要牢記 。
用辣子雞丁這道菜來做示范是因為這道菜里面會用到許多的青椒和干辣椒 ， 而平時炒菜的時候只要泡過水再下鍋也是沒有任何問題的 ， 速收藏！

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