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醬油怎么吃更健康？這些你必須知道！

健康知識養生常識

醬油是廚房里不可或缺的一種調味品 ， 無論是煎炒還是蒸煮 ， 都少不了味道鮮美的醬油 。
但你真的了解醬油嗎？現在市面上的醬油種類繁多 ， 哪些醬油是“假醬油”？怎樣才能挑出優質的醬油？醬油怎么吃才健康呢？小編這就帶你去了解一下！
【醬油怎么吃更健康？這些你必須知道！】配料表有這4個字的都是“假醬油”
醬油怎么吃更健康？這些你必須知道！
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2021年6月29日 ， 國家市場監督管理總局發布《關于加強醬油和食醋質量安全監督管理的公告》提出 ， 醬油和食醋生產企業不得再生產銷售標示為“配制醬油”“配制食醋”的產品 。 公告自發布之日起實施 。
也就是說 ， 你買的醬油如果帶有“配制醬油”這幾個字 ， 就不是嚴格意義上的“醬油”！
快看看你家之前買的醬油中招了沒？如果家里存放或使用的醬油正是“配制醬油” ， 建議就不要再繼續食用了 。
千萬不要因為貪便宜和怕浪費 ， 購買和食用不符合相關標準的“假醬油” ， 購買醬油的時候最好選擇釀造醬油 。
如何挑到優質的好醬油？
醬油怎么吃更健康？這些你必須知道！
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一、看醬油配料表
“氨基酸態氮”含量高的醬油好
氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量 。 該指標越高 ， 說明醬油中的氨基酸含量越高 ， 鮮味越好 。
根據2019年12月21日正式實施的《醬油衛生標準》GB2717-2018 ， 醬油中氨基酸態氮最低含量不得小于0.4克/100毫升 ， 特級醬油的能達到0.8克/100毫升 ， 某些醬油甚至達到1.2克/100毫升 。
醬油怎么吃更健康？這些你必須知道！
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二、搖晃醬油瓶身
泡沫小而均勻且不易散去的醬油好
優質的醬油搖動時 ， 會起很多比較小、比較均勻的泡沫 ， 并且不易散去 ， 這種泡沫的出現其實與氨基酸態氮有重要關系 ， 當氨基酸態氮多的時候 ， 醬油中的泡沫會呈現這種狀態 。
醬油中常見的添加劑有哪些用途？
醬油怎么吃更健康？這些你必須知道！
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一、提鮮劑：
谷氨酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉
用途：提鮮劑屬于人工增味劑 ， 讓醬油更鮮；也能相應快速提高醬油的氨基酸態氮指標 。
適用情況：做菜對增鮮要求高 ， 煲湯、清蒸、涼拌均能較大程度提升風味 。
注意：平時用醬油來提鮮調味 ， 可以通過氨基酸態氮的含量來判斷醬油的鮮度 ， 但沒必要太鮮 ， 以免攝入過量的提鮮劑 。
二、防腐劑：
苯甲酸鈉、山梨酸鉀
用途：為防止醬油變質 ， 醬油可以按照GB2760的添加苯甲酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑 。
注意：如果醬油在常用食用量范圍之內 ， 一般人群不必擔憂添加劑的健康危害問題 。
醬油怎么吃更健康？
一、烹調時后放醬油
在烹調過程中 ， 記得要后放醬油 。 高溫久煮會破壞醬油的營養成分 ， 失去鮮味 。 因此 ， 應在即將出鍋前放醬油 。
尤其是燉肉時 ， 醬油不宜早放 ， 因為醬油能加速肉中蛋白質的凝固 ， 使肉不易煮爛 ， 最好在肉七分熟時再放入醬油 。
二、控制醬油攝入量
很多醬油的營養成分表是以15ml為一份 ， 無論是生抽還是老抽 ， 每15ml的鈉含量都超過了1000mg ， 一般來講一勺醬油中約有1g鹽 ， 一大匙（10mL）醬油中含有1.5g~2g鹽 ， 世界衛生組織建議每天鹽控制在5g以內 。 醬油建議拿勺加 ， 如果是直接拿著瓶子往鍋里加 ， 手一抖可能就加多了 。
三、這幾類人群吃醬油需謹慎