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拌餃子餡時，到底要不要加水？大廚教你一招，比餃子館做的還好吃

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美食與大家的生活密不可分 ， 現在食物吃的方法實在是太多了 ， 沒有一個大廚敢說它會做所有的菜 ， 每一個人都在不斷學習進步中 ， 美食在經過不同的人 ， 不同的做法 ， 一直在發生改變著 ， 不同的人不同的口味 ， 不同人做的相同美食也有不同口味 ， 餃子一直以來深受人心 ， 是一道歷史悠久的傳統美食！也是我的最愛 ， 所以對于餃子的各種做法比較了解 ， 但靠理論往往解決不了問題 ， 只有經過實踐才知道 ， 好了 ， 今天咱們要說的是拌餃子餡時 ， 到底要不要加水？大廚教你一招 ， 比餃子館做的還好吃 。
拌餃子餡時，到底要不要加水？大廚教你一招，比餃子館做的還好吃
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1.如果是肉餡的 ， 加入適量的水 ， 口感將提升一個檔次 。 像平時在外面吃的肉餡餃子 ， 都是有加入水的 ， 好處多多 。 很多人在做餃子餡的時候覺得難得麻煩 ， 所以就直接把剁好的餃子肉包起來了 ， 其實這個方法是錯誤的 ， 并且在做餃子餡加水的時候還分為了肉餡的加水 ， 素餡的不加水 ， 大家千萬不要弄錯了 ， 否則口感會大大減分的 。
拌餃子餡時，到底要不要加水？大廚教你一招，比餃子館做的還好吃
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2.那么餃子的“嫩”是怎么來的？大廚透露在于肉餡水分充足 ， 自然就嫩了 ， 大廚還說 ， 餃子餡加水 ， 最好不要加入清水 ， 而是加入“花椒水” 。 因為花椒水不僅能去腥味 ， 還能增加肉餡的香味 ， 同時還有開胃消食的功效 。 而花椒水的制作非常簡單 ， 就是花椒同水一起煮 ， 水開后轉小火熬三分鐘 ， 關火等待冷卻 。 然后多次少量 ， 慢慢加入肉餡里 ， 朝著一個方向攪拌上勁 。 這樣做出來的餃子 ， 才勁道十足 ， 香、嫩、滑、爽 ， 好吃就是這么來的！
拌餃子餡時，到底要不要加水？大廚教你一招，比餃子館做的還好吃
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3.買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下 ， 然后加入蔥花 ， 姜末 ， 花椒面或五香粉 ， 味精 ， 鹽 ， 少量醬油 ， 料酒之類的 ， 不嫌膩的話還可以加些植物油 ， 但如果肉餡夠肥 ， 就可以省了 ， 之后朝一個方向攪拌均勻 ， 后調節咸淡 ， 喜歡的話還可以加香油 ， 看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包了 。
拌餃子餡時，到底要不要加水？大廚教你一招，比餃子館做的還好吃
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【拌餃子餡時，到底要不要加水？大廚教你一招，比餃子館做的還好吃】4.有些人打肉餡不加水 ， 煮出的餃子口感“干柴” ， 有些肉頂破皮 ， 加水量每斤3兩至半斤 ， 肥餡略少 ， 瘦肉餡略多 。 加水應在調味品加了以后 ， 否則調料品不能滲透入味 ， 水分也吸不進去 。 加水時逐步加 ， 須一個方向攪 ， 打好可放入冰箱凍一小時 ， 使用時才加蔥花 。 食物和戀人一樣 ， 唯有真心與用心烹制 ， 才有齒間留香的余味 。 全天下的好女子和好男子 ， 都應該在炊煙和炒鍋前熨過 ， 才知道生活是一件嚴肅且慵懶的事情 ， 你的食物 ， 養育著你的心肝脾肺 ， 它是什么樣的 ， 你就是什么樣的 。