食材明細
主料
黃心大白菜4000克（8斤）
蘋果2個
香梨2個
白蘿卜1個
蒜瓣10小瓣
生姜1小塊
小香蔥適量
干紅椒粉適量
白糖2小勺
糯米粉100克
輔料
細鹽適量
甜辣口味
拌工藝
數小時耗時
普通難度自制辣白菜的做法步驟
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1大白菜切掉根部 ， 去掉老葉 。
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2將大白菜切兩刀 ， 成四瓣 。
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3調兩大勺淡鹽水 ， 將白菜的每片葉撒上粗鹽 ， 梗部稍多撒點鹽 。
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4放入淡鹽水中 ， 用重物壓住白菜 ， 我是用個大袋子裝水壓著的 ， 腌一夜 ， 中間輕輕翻兩次 。
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5白菜腌軟后 ， 用流動純凈水沖洗兩遍 ， 這步一定得認真做 ， 很關鍵；不要用力去攥干水分 ， 會影響脆感的 。
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6將白菜晾干 ， 大約需要1-2小時 ， 這時來做醬料 ， 將糯米粉加水調勻 ， 準備好白糖 。
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7用小火不停的攪拌糯米糊 。
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8糊糊快煮好時加入白糖 ， 關火 。
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9煮成如圖這樣就行了 ， 放到一邊冷卻備用 。
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10蘋果、香梨、蒜瓣、生姜、去皮 ， 改刀 。
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11放入料理杯中 。
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12用料理神器將其打成泥 。
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13白蘿卜取蘿卜心 ， （我是把蘿卜外面的一大圈做辣蘿卜塊了） ， 刷成絲 ， 用少許細鹽腌10分鐘 ， 輕輕攥水分 ， 去掉蘿卜水 。
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14將上面兩步的倒入碗里 ， 加入糯米糊 ， 小香蔥段 。
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15放入干紅椒粉 ， 帶上一次性手套 ， 抓勻 ， 嘗嘗甜咸度 ， 調節咸度 ， 靜置30分鐘左右 ， 讓醬里所有食材完全融合 。
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16將醬抹在每一片白菜葉上 ， 梗部稍多抹點 ， 卷緊 。
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17放入事先準備好無油無水的容器里 ， 蓋緊蓋子 ， 剩下的就交給時間了 ， 10天后是口味最佳期 。
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【自制辣白菜的做法步驟】18成品 。
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