土豆對血糖有影響嗎？怎么吃土豆？早了解早受益 _健康小知識

作為一種最大眾化的食物，土豆是不少人的最愛，但如果查出的糖尿病，一些人不得不忍痛割愛，對土豆敬而遠之；但也有人照吃不誤，對控制血糖并沒有什么影響，為什么？難道是不同人的血糖對土豆的敏感性不同嗎？

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為什么說土豆對血糖有影響？
土豆確實含有大量的淀粉，淀粉主要成分就是碳水化合物，確實是血糖的主要來源，烹飪中常用的淀粉就是由土豆加工而來，所以吃了土豆后會轉成血糖，這就是土豆影響血糖，有糖尿病的人不能吃土豆的由來。
但真的是這樣嗎？
事實上，土豆中的淀粉屬于抗性淀粉。研究表明：這樣的淀粉吃進去后，只有一部分會被迅速消化成葡萄糖，吸收入血后成為血糖為機體補充能量，以防止饑餓；另一部分則會慢慢被消化，持續釋放能量，有助于減低餐后血糖升高的幅度，對控制餐后血糖起著積極的作用。
此外，抗性淀粉還具有可溶性膳食纖維的作用，它可以在腸道中類似于搭建起無數個“小網格” ，將食物分解出的葡萄糖、脂肪等暫時“藏”在其中，從而減緩吸收的速度，餐后血糖升高的幅度便會下降；而且抗性淀粉還能在胃腸道內發酵產生次生產物，既可增強飽腹感又能增加排便量，起到防治便秘的作用。
綜上所述，土豆實際上是有利于糖尿病人控制血糖的一種食物，關鍵在于怎么吃？

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很簡單三個字“主食化” ，不能把土豆當菜吃，不能加工成炸土豆片、土豆泥等加工食物來吃，而且既然是當作主食，就是主食的替代食物，也就是吃了土豆就要減去相應的主食量，舉個最簡單的例子，土豆絲不是菜，吃半碗炒土豆絲就是少吃半碗米飯。
要知道越來越多的研究表明：土豆是最適合替代米面的一種食物，而且屬于健康主食，是未來合理飲食的一個方向。
至于土豆做成的粉條，實驗證實：土豆粉條相比于土豆，升糖指數會有大幅的下降，所謂升糖指數，簡單地可以理解為食物經消化吸收后血糖升高的速度，升糖指數越低，對餐后血糖的波動影響越小，但并不等于可以多吃，因為吃得越多血糖的總量就會越多。

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這里給大家列出土豆不同做法的升糖指數，可以據此對怎么吃土豆，吃了土豆該如何減少主食做相應的安排：
米面的升糖指數：80
土豆粉條：13.6
蒸或煮土豆：65
【土豆對血糖有影響嗎？怎么吃土豆？早了解早受益】土豆泥：73
烤土豆：85
炸土豆條由于加入了更多的脂肪，熱量大幅提升，土豆燉牛肉、土豆燉排骨等都會造成熱量過多攝入，有糖尿病的人不能吃，即便是健康人也要少吃。