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回歸傳統，順應自然 - 11.24-26第29屆Interwine自然酒主題展區

健康知識養生常識

回歸傳統，順應自然 - 11.24-26第29屆Interwine自然酒主題展區
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如果說生物動力法是此前葡萄酒行業先進理念的代表和“高大上”的代名詞 ， 那最新的熱點可能莫過于自然酒了 。 其實 ， 在餐飲方面 ， “越來越天然、越來越健康”是大家的共同追求 ， 在葡萄酒領域也同樣如此 。 無論是有機葡萄酒、生物動力法還是自然酒 ， 都是在這個大方向上的延伸 ， 但是在行業標準以及具體的實施上會有所差異 。
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與生物動力法類似 ， 目前對于自然酒并沒有一個公認的行業標準 。 當然 ， 相較于要“夜觀天象”的生物動力法 ， 自然酒的定義較為樸實 ， 較為常見的解釋出自JancisRobinsonMW和JuliaHardingMW所著的《牛津葡萄酒指南》（TheOxfordCompaniontoWine）：
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Grapesaretypicallygrownbysmall-scale,independentproducers.葡萄通常由小規模的獨立生產商種植；Grapesarehand-pickedfromsustainable,organic,orbiodynamicvineyards.葡萄會在可持續發展、有機或進行生物動力法管理的葡萄園中由人工采摘；Wineisfermentedwithnoaddedyeast(ie.nativeyeasts).發酵時不添加任何酵母（即采用天然酵母發酵）；Noadditivesareincludedinfermentation(yeastnutrients,etc).發酵時不使用添加劑（如酵母營養劑等）；Littleornosulfitesareadded.加入微量或不加入二氧化硫 。
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圖片來源：WineFolly
理論上紅、白、起泡等各種類型的葡萄酒都可以是自然酒 ， 但是在海外葡萄酒圈里有幾個特定的品類被認為具有代表性 ， 受到葡萄酒愛好者的追捧：
OrangeWine
橙酒這兩年已經火到國內了 。 本質上這是一種白葡萄酒 ， 但是釀造過程中使用了與紅葡萄酒類似的浸皮技術 ， 萃取出更多的單寧、色素和酚類物質 ， 使得酒液呈現出更深的顏色 ， 并擁有獨特的風味 。 格魯吉亞使用陶罐釀造橙酒已有數千年歷史 ， 享譽世界 。 此外像斯洛文尼亞、意大利弗留利等產區也生產優秀的橙酒 。
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PétillantNaturel
經?？s寫為“PetNat” 。 這是一種起泡酒 ， 使用稱為MéthodeAncestrale（翻譯成原始法/古法釀造法）的方法釀造 ， 這被認為是第一種用于制造起泡酒的方法 ， 比香檳法更古老 。 它將正在進行發酵的酒液直接裝瓶密封 ， 繼續發酵所產生二氧化碳被迫留在瓶中 ， 并最終被吸收到酒中成為氣泡 。 典型產區包括法國盧瓦爾的Montlouis-sur-LoirePétillantAOC ， 該產區指定品種為白詩南 。
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ColFondoProsecco
我們都知道普羅塞克是用Charmat法制作的：二次發酵在巨大的加壓不銹鋼罐中進行 。 這種方法是由FedericoMartinotti教授在1895年發明的 。 但是 ， 在1895年之前 ， 普羅塞克是如何生產的？答案是瓶中二次發酵 。 意大利語“ColFondo”直譯過來是“有底的” ， 意思是有沉淀物或酒泥存在 ， 因為ColFondoProsecco普遍不進行澄清過濾 ， 酒體呈渾濁狀 。 ColFondoProsecco最近快速升溫 ， 在美國等市場受到關注 。
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仔細看看就可以發現 ， 這些當下的流量小鮮肉都是典型的“新瓶裝舊酒” ， 時髦的外表下都是幾百年、甚至上千年前的釀酒技術的再現和改良 。 加上有些自然酒選擇使用古老的原生葡萄品種 ， 有人將這個潮流形容為釀酒界的文藝復興 。 這也是自然酒理念的體現：回歸傳統 ， 順應自然 ， 減少人為干預和外來物質的添加 。