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鴨蛋變皮蛋，就是毒蛋不能吃了嗎？一文揭秘( 二 )

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鴨蛋變皮蛋，就是毒蛋不能吃了嗎？一文揭秘
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皮蛋如何挑選？
皮蛋最好買無泥的
依照傳統的制作工序 ， 成品皮蛋的外面會包一層料泥、泥灰或者再裹一層稻殼 ， 因此 ， 皮蛋有時候也被稱為“包泥蛋” ， 但泥層中可能包含著大量的病原性腸道細菌——沙門氏桿菌 ， 如果劑量超過一定標準 ， 能夠引發中毒 。
因此 ， 建議購買表面干凈的皮蛋 ， 例如真空包裝的皮蛋、涂膜蛋 。 （這種皮蛋在蛋殼外涂抹了石蠟作為食品保鮮劑 ， 相比較泥層來說要干凈的多 。 ）
挑皮蛋先要看“鉛”
想要買到味道鮮美的皮蛋 ， 你可要睜大了眼睛 ， 一定要選擇“無鉛”的皮蛋 ， 因為在我國傳統加工皮蛋的方法中 ， 其配料都會添加氧化鉛 ， 也就是老百姓所說的黃丹粉 ， 俗稱密陀僧 。
依據古籍記載 ， 制作皮蛋時 ， 首先將食鹽、茶葉放入鍋內加水煮沸 。 之后 ， 將這些水倒入混有生石灰、黃丹粉、純堿的缸內 ， 充分攪拌均勻 ， 冷卻倒入盛有鴨蛋的缸內 ， 密封一個月即可制成 。
這種粉劑是為了堵塞蛋殼上的氣孔 ， 防止堿過量滲入 ， 影響皮蛋的質量 ， 但與此同時 ， 氧化鉛也會通過氣孔 ， 滲透到蛋里面 。
過量的鉛對人體健康有著極大的危害 ， 鉛中毒的成年人會出現疲勞、情緒消沉、生殖障礙、貧血等癥狀 ， 孕婦可能發生流產的現象 ， 兒童則表現為多動、食欲不振、智力下降 。
2010年 ， 中國疾病預防控制中心營養與食品安全所曾連續7年 ， 對全國14個省市皮蛋中鉛的含量進行監測 ， 一共收集了1358個數據 ， 結果顯示 ， 市場上售賣的皮蛋中鉛含量超標率大于10.0% 。
“無鉛”皮蛋也不能多吃
為了避免皮蛋內的鉛過量 ， 國家食品標準《GB/T9694—2014》中規定：一般松花蛋的鉛含量應該控制在2毫克/千克以內 ， 而無鉛松花蛋的鉛含量控制在0.2毫克/千克以內 。
也就是說 ， 無鉛松花蛋并不是指完全沒有鉛 ， 而是皮蛋內的鉛含量沒有超出標準 。
因此 ， 就算你購買的是無鉛蛋 ， 也不要貪嘴多吃 。 食用過皮蛋之后 ， 不妨再吃一些去鉛的食物 ， 例如牛奶、豆制品等等 ， 促進鉛排出體外 。
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