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水果如何催熟？( 三 )


乙烯利的應用不止于此 。它還被廣泛應用于促進農作物生長和果實成熟，比如在西紅柿、蘋果、櫻桃、葡萄、黃瓜、南瓜、菠蘿、甜瓜、棉花、咖啡、煙草、小麥等作物的生產和銷售中，都可以找到它的身影 。
在某些地方，還有人用電石來催熟水果 。電石與空氣中的水反應，會釋放出乙炔 。有研究發現乙炔也有一定的催熟能力，不過所需要的濃度要遠遠高于乙烯 。乙炔本身倒也沒有什么問題，但是工業上使用的電石可能含有砷等有毒物質，所以這種“催熟劑”在很多國家是非法的 。
一般來說，香蕉、蘋果、葡萄之類的水果如果是未成熟采摘的，在分銷之前都經過“催熟”才上市 。但是芒果、柿子、獼猴桃，可能沒有經過催熟或者沒有完全熟透就擺上了貨架 。
如果買到的是這樣的水果，最簡單的當然是耐心地等到它們“慢慢變老” 。如果想加速它們的成熟變軟，也可以采取一些措施 。雖然中學化學里有制取乙烯的實驗，不過建議不要在家里通過這種方式來進行 。乙烯利等“催熟劑”也不建議使用，一方面不便宜，另一方面高濃度的乙烯利也有一定的危險 。為了早點吃到水果而發生事故，哪怕只是把手灼傷，也是一件得不償失的事 。
所以，還是采取一些天然的、溫柔的、完全沒有危險性的方法比較好 。因為蘋果和香蕉都能產生相當量的乙烯，所以把它們和要催熟的水果，不管是梨、柿子、芒果還是獼猴桃放在一起，用袋子裝起來，都能起到一定的“催熟作用” 。考慮到香蕉比較容易壞，而乙烯主要由香蕉皮產生，也可以吃掉香蕉放香蕉皮就行了 。
另外，從理論上說，傷害水果會促進乙烯的釋放 。在民間，有在柿子上插秸桿促進變軟的說法，而西方也有“一個爛蘋果破壞一整筐”的諺語 。所以，在要催熟的水果上無關緊要的部位（比如蒂上）扎一些傷痕，或者直接在袋子里放敲壞的蘋果，或許也有助于加速它們的成熟變軟 。
說起水果催熟，基本上是千夫所指 。希望吃到“自然成熟”的水果，本身無可厚非 。那些在樹上就成熟了水果，也完全可能味道更好 。但是，成熟了才采摘的香蕉，運到北京或許只有少數人能夠吃得起 。而無論再有錢的人，也不可能在另一個季節吃到它們 。
【水果如何催熟？】所以，把天然成熟的水果和未成熟采摘然后催熟的水果來相比，實在是一件沒有意義的事情 。天然成熟的水果再好，沒有的吃也枉然 。而現代農業技術所帶來的這些“非自然”的產品，至少讓尋常百姓也可以超越時間和空間的限制，吃到這些水果 。這個待遇，實際上比楊貴妃的荔枝也還要高一些 。而且，一旦在心理上適應了，這些“不自然”的水果，也并不是“自然至上者”們所鄙薄的那樣難吃 。至于營養，且不從生物學上去比較，與沒有吃的相比，“不自然”的水果還是要有營養得多 。