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黃花魚的耳石、鰾、肉、膽、精囊和卵巢等均可治療疾病 。 耳石的主要成分是鈣鹽 ， 具有清熱通淋的功效 ， 鰾中含高粘性膠體蛋白和粘多糖物質 ， 潤肺健脾 ， 補氣活血 。
糖醋小黃魚

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原料：小黃魚280克、食用油400克、白糖25克、鹽1克、胡椒粉0.5克、蒜3瓣、咕咾汁60克、水淀粉 。
做法：
做法：
做法：
做法：
做法：
做法：
1、小黃魚 ， 去鱗去魚頭去內臟 ， 并清洗干凈 ， 用廚房用紙將魚身上的水分吸干 ， 用刀將魚身切成1.5厘米左右的小段 。
2、蒜切碎 ， 水淀粉用的是玉米淀粉 。
3、黃魚段用鹽和胡椒粉抓勻 ， 腌制5分鐘 。
4、鍋中倒入食用油 ， 待油燒至5成熟時 ， 下入魚段中火炸制 ， 當魚段定型時再翻動 ， 否則造成魚肉破碎 ， 這是魚肉的第一次炸制 。
5、在進行第二次復炸時 ， 開大火油溫上升后 ， 放入魚段炸20秒左右 ， 魚段的顏色變成金黃色 ， 撈出 。
6、換口鍋 ， 鍋內少許油 ， 將咕咾汁倒入 ， 小火慢慢熬制 。
7、咕咾汁越來越濃稠 ， 加入白糖 ， 繼續熬制 。 甜和酸的口感要看自己的口味來調 。
8、白糖熔化后 ， 加入水淀粉 ， 用鍋鏟順時針方向攪拌均勻 。
9、加入蒜碎 ， 攪拌均勻 ， 這時蒜香味也散發出來了 。
10、倒入魚段后輕翻勺 ， 讓糖醋汁均勻地裹在魚段上 ， 裝盤上桌 。
醬燒小黃花魚

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原料：小黃花魚500克、黃豆醬2匙、蒜蓉辣醬1匙、醬油1匙、糖半匙、大料2瓣、姜/蒜/鹽/料酒/蔥/胡椒粉適量 。
1、黃花魚去頭、去內臟 ， 收拾干凈 。 加料酒、鹽、胡椒粉腌20分鐘 。
2、腌好后 ， 放在簾子上控干水分 。
3、蔥切段 ， 姜蒜切片 。 大料備好 。 黃豆醬、辣醬、醬油、糖 ， 按比例調好碗汁 。
4、鍋中油熱后 ， 加蔥姜蒜、大料爆香 。
5、加碗汁炒香 。
6、加適量水稍煮一下 。
7、加黃花魚繼續煮 。 大火燒開 ， 小火煮 。 煮時不要翻動魚 ， 魚肉很嫩 ， 容易碎 。
8、燒至湯汁見粘稠 ， 用鹽調味 。 我嘗了一下味道正好 ， 就沒加鹽 。 大火收汁出鍋 。
小貼士：
小貼士：
魚肉腌一下 ， 去腥入味 。 魚肉煮時不要翻動 ， 容易碎 。 裝盤時小心 ， 保持完整 。
紅燒黃魚

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材料：3條新鮮小黃魚
1.將準備好的小黃魚清理干凈洗凈備用 。
2.鍋內倒入適量的食油 ， 開大火 。
3.鍋熱放入生姜片、辣椒爆香 。
4.將小黃魚的兩面都煎到變黃即可 。
5.加入適量的黃酒、白糖、鹽、醬油及水燒煮收汁 。
6.魚熟放入蔥花及味精即可 。
加入土豆 ， 紅燒燜煮的小黃魚也別有一番風味哦 ， 超級好吃！
雪菜黃魚羹

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材料：小黃魚、雪菜、色拉油、生姜末、鹽、醬油、雞精、白糖等 。
1.鍋內放油 ， 把小黃魚放進去煎一會 ， 然后加生姜末 ， 喜歡辣的可以加點朝天椒 ， 再依次放入黃酒 ， 醬油 ， 鹽 ， 雪菜 。 因為雪菜的本身就比較咸 ， 所以醬油和鹽可以少放 ， 再放點白糖提鮮 ， 加少許水煮一會；
2.小心翻動 ， 因為小黃魚易碎 。 等水煮干 ， 加點雞精就可 。
香酥小黃魚

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