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如何確定龍鱈魚的“身份”( 二 )


龍鱈魚-辨別
銀鱈魚是冷水深海魚 ， 肉質細嫩 ， 富含多種營養元素 ， 在歐洲被稱為“餐桌上的營養師”,因此一般吃的鱈魚指的就是銀鱈魚 。鱈魚種類很多 ， 以銀鱈魚最好 ， 水鱈魚也是鱈魚的一種 ， 但價格低 ， 營養也差了不少 。
【如何確定龍鱈魚的“身份”】 市場上的鱈魚都是去頭、切塊銷售 ， 一般人很難分辨銀鱈魚的真假 ， 不過從價格、鱗片、肉質可以分辨 。真正的銀鱈魚看上去肉質細嫩 ， 鱗片小 ， 身上有小小的銀色圓點 ， 每斤價格至少六七十元 ， 低于這個價格的就不是銀鱈魚 。銀鱈魚口感甜滑 ， 可以像三文魚那樣蘸辣根生吃 。而水鱈魚肉質松散 ， 水多 ， 口感差 ， 鱗片大而硬 ， 價格很低 。