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如何選購醬油？

【如何選購醬油？】
看標簽 ?？丛鲜谴蠖惯€是脫脂大豆 ， 是小麥還是麩皮 ， 可知其原料的好壞 。看清標簽上注明的是“釀造醬油”還是“配制醬油” 。如果是釀造醬油 ， 是采用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油 ， 還是采用低鹽固態發酵的速釀醬油 。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級 ， 氨基酸態氮含量越高 ， 品質越好(氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml為特級醬油 ， ≥0.4g/100ml為三級醬油 ， 兩者之間為一級或二級) 。
看清用途 。醬油上一般都標注佐餐用或供烹調用 ， 兩者的衛生指標是不同的 ， 所含菌落總數也不同 。供佐餐用的可直接入口 ， 衛生指標較好 ， 如果是供烹調用的則千萬別用于涼拌菜 。
聞香氣 。傳統釀造工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣 ， 香氣豐富醇正 。如果聞到的味道呈臭味、糊味、異味都是不正常的 。
看顏色 。以往人們選購醬油有一個誤區 ， 以為顏色越深越好 。其實 ， 正常的醬油色應為紅褐色 ， 品質好的顏色會稍深一些 ， 但如果醬油顏色太深了 ， 則表明其中添加了焦糖色 ， 香氣、滋味相比會差一些 ， 這類醬油僅僅適合紅燒用 。