1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

糕點類及油炸品鑒別(11)


②操作方法：取充分研碎的樣品50g，置于燒杯中，加水 150mL，加入lmol/L的NaOH溶液使呈堿性 。煮沸使成粥狀，移入250mL容量瓶中，加水稀釋至刻度備用 。采用定量方法測定其糖精鈉含量 。
取上述濾液50mL置于分液漏斗中，加lmL濃鹽酸使其酸化，用50、40、30mL乙醚提取3次，合并醚液，用5mL水(內含鹽酸1滴)洗滌 。
用少量脫脂棉將醚液濾入150mL錐形燒杯中，再用少量醚洗棉花，洗液并入濾液中，于水浴上收回乙醚 。殘渣置沸水浴上加熱濃縮至約lmL 。(加熱時不得將燒瓶振搖，切勿蒸干，以防氯化銨揮發)，加入5mL無氨水及6mL鹽酸，再蒸發至約lmL 。
用無氨水稀釋至約10mL，以NaOH溶液中和(用石蕊試紙試之)后，移入50mL納氏比色管中 。用無氨水洗滌燒瓶多次，洗液也加入比色管內，并加無氨水至刻度 。

取硫酸銨標準溶液1.0、1.2、1.5、1.8，...mL，分別置于 50mL納氏比色管中，用無氨水加至刻度 。在標準管及樣品管中各加入納斯列爾試劑，放置10分鐘比色 。
③計算
樣品中糖精鈉含量的百分數(ω)按下式求出：
式中：0.001——lmL硫酸恢標準液相當于糖精鈉的數值，g；
V——與樣品管色調一致的標準管中所含硫酸銨標準
溶液的量：mL
m——換算為原樣品的質量(此處為10)，g或mL 。
④注意
無氨水：每1L蒸餾水中加入2mL純濃硫酸，再進行蒸餾，即可得到無氨水 。
硫酸銨標準溶液：取純硫酸銨0.361g溶解于無氨蒸餾水后，稀釋至1000mL，此液lmL相當于lmg糖精鈉 。
20、炸牛糕、炸米花及在腐竹生產中摻入滑石粉的檢驗
滑石粉不屬于食品添加劑，它是造紙、橡膠等行業所使用的一種原料，是用含硅酸鎂的礦石制成的 。因此，在制作炸年糕、炸米花及腐竹等食品時，不可加入滑石粉 。據報道，河北省灤縣有關部門檢查，發現有的個體戶在制作腐竹時，將工業用滑石粉調配成漿與原料豆渣進行攪拌后生產腐竹，在市場上銷售，牟取非法收入 。另據了解，還有一些個體戶將工業滑石粉在炸年糕、炸米花時當作添加劑使用 。
從中醫學角度講，滑石粉作為一味中藥，用于治療小便淋瀝熱痛，暑熱煩渴等癥，但其使用劑量是嚴格控制的 。據《中國藥典》規定，滑石粉的日常服用劑量為9g，但絕不能因此認為在食品中也可以加入滑石粉，用作食品增白、增重而作食品添加劑來使用 。

據資料介紹，在一定條件下，滑石粉的粉塵能引起眼睛、鼻及喉黏膜刺激 。吸入人體后，可使肺滑石沉著、肺硅酸鹽沉著、肺組織內生成特殊小結并廣泛地變質 。因此可見，滑石粉進入人體后，對身體健康是有害的，在各種糧油食品中不可添加 。
21、炸油條(餅)中摻入洗衣粉的檢驗
洗衣粉是一種洗滌劑，不屬于食品添加劑，更不能用作食品發泡劑 。最近幾年，從農貿市場及個體食品攤上發現，有些商戶在炸油條或油餅時向面粉中摻入洗衣粉，使油條或油餅結構膨松、體積增大、表皮油亮，以減少用油量，縮短油炸時間，達到多盈利的目的 。洗衣粉中含有十二烷基苯磺酸鈉，在紫外線分析儀下觀察有熒光出現，摻雜有洗衣粉的油條、油餅，其浸漬濾液則發生熒光現象 。在波長365nm的紫外線照射下發銀白色熒光 。鑒別檢驗方法：取待測油條或油餅樣品的浸漬濾液5～ l0mL，倒入試管中，暗室內于365nm波長紫外線分析儀下觀察熒光，如發出銀白色熒光，則說明摻雜有洗衣粉 。其靈敏度為1％，正常食用油條或油餅的浸潰液為無熒光的黃色 。