好的大米具有三個特點 ， 一是富有光澤、糖屑少、無蟲害和雜物、無粘連或結塊；二是米粒整齊飽滿 ， 大小均勻碎米少；三是“腹白”很少或基本沒有 。

如果發現有的米粒外觀過白、過于鮮亮、光滑 ， 有可能是礦物油上光的；米粒若呈淡綠色 ， 有可能是以人工色素染色的 ， 用以冒充“綠色大米” ， 使人受騙上當 。

鑒別大米的辦法：將少許大米倒入玻璃杯中 ， 注入60℃的熱水 ， 蓋上杯蓋經5分鐘后 ， 啟蓋聞有無異味 ， 如見油膩感 ， 有農藥味、礦物油味、霉味等 ， 表明米已被嚴重污染 ， 不可食用 。

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