我那年去成都出差 ， 晚上吃飯的時候就吃了回鍋肉 ， 味道很重啊 ， 我個女人都要吃2碗了 ， 同桌的男生們邊吃邊哈氣 ， 為啥大家都知道 ， 東北人不能吃辣 ， 但是能吃咸味菜 。 可這菜又咸又辣 ， 真是南北結合的味道??！
暮色今天來分享新式回鍋肉 。 這菜 ， 它是我家人比較喜歡的吃的 ， 這菜味道和做法真是各有秋千啊 。 每個地方都有自家的配料和獨特的做法 ， 喜歡就來試下吧 。
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估計各個地方用的食材差不多 ， 做法幾乎相同 ， 把肉先煎皮 ， 再煮 ， 炒一系列吧 。 配料不同味道就有差異 。 正宗的回鍋肉 ， 用料講究包括：五花肉 ， 豆干 ， 青蒜 ， 青椒、紅椒、郫縣豆瓣醬等等主要食材 。 暮色今天做的新式回鍋肉 ， 沒有那么多的食材 ， 但是味道家人們都很喜愛 。 太辣的孩子們不能吃了 ， 酌情減少輔料吧 。
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據說 ， 回鍋肉是川人喉嚨里永遠的一只小爪子 。 在游子遠走他鄉 ， 旅思難消的時候給你輕輕地撓幾下 。 于是乎淚水與口水齊滴 ， 雙眼共紅油一色 。 這滋味才下心頭 ， 又上舌頭！
【這菜，不油不膩很解饞，營養好味還鮮，過節待客倍有面】不管咋說 ， 咋做只要好吃了 。 家人喜歡就行了 ， 不用去追求正宗和地道 ， 好吃就是王道！畢竟是自家吃 ， 開店的就不一樣了 ， 有競爭！
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這菜 ， 不油不膩很解饞 ， 營養好味還鮮 ， 過節待客倍有面 ， 簡單1炒
食譜：【新式回鍋肉】
所需食材：五花肉一塊 ， 小辣醬二個 ， 胡蘿卜適量 ， 大蔥一個 ， 植物油一勺 ， 生抽適量 ， 郫縣豆瓣醬適量 ， 鹽適量 ， 料酒適量 ， 白糖一勺 ， 大蒜瓣適量 。
制作步驟；1胡蘿卜要先刮掉皮 ， 再洗干凈切成片 ， 大蔥也切成寬點的條 。 這樣和蔬菜一樣是配菜 。
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2辣椒切成小塊即可
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3冷水下鍋加料酒煮肉 ， 開大火燒開鍋 ， 然后轉小火煮肉 。 煮至肉剛熟即可 ， 沒有把握就用筷子扎下肉 ， 能夠穿透不滲血水就行了 。
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4煮熟的肉要放冷了 ， 這樣才好切肉片比較薄些 。
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5植物油 ， 再下肉片煸炒 ， 等肉片出油有點卷的時候 ， 放料酒和郫縣豆瓣醬大蒜瓣等 ， 肉要切薄點才能卷起來 。 如果吃辣可以多放點醬料好吃好看 。
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6炒得肉浸透醬料了 ， 再把切好的蔬菜下鍋翻炒 。
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7菜炒蔫了 ， 調整下中火炒菜 ， 加適量的生抽味極鮮和白糖 ， 鹽翻炒均勻了 。
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8放上切好的大蔥 ， 翻炒菜 ， 入味就收汁關火菜出鍋了 。
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9等到菜入味就收汁關火 ， 菜就出鍋開飯了 。
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