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雞蛋|立夏將至，該吃“立夏7寶”了，莫忘“3不要”，一人健康全家幸福( 二 )

米飯立夏粥雞蛋立夏飯




2：立夏飯
俗話說：“立夏不吃立夏飯 ， 兩只腳杠軟咣咣” ， 傳統的立夏飯是將赤豆、黃豆、黑豆、豌豆、綠豆等5種顏色的不同豆子 ， 加上大米 ， 燜煮而成 ， 吃“立夏飯”有五谷豐登的寓意 。 后來 ， 人們把蠶豆、筍、莧菜、臘肉等一些應季的時蔬和肉類加進去 ， 讓食材更加多樣 ， 吃起來也更加鮮嫩軟糯和營養 。 吃立夏飯也寄語人們希望一年到頭身體健康 。
立夏飯的做法：
食材：原料：剩米飯1小碗 ， 臘肉1小塊 ， 雞蛋2個 ， 胡蘿卜半根 ， 洋蔥半個 ， 蠶豆半小碗 ， 萵筍1小段 ， 黃瓜半根 ， 香菇3朵 ， 小蔥2棵 ， 鹽、食用油適量
制作過程：
1：將臘肉煮熟放至稍涼后切成小粒；胡蘿卜、萵筍、洋蔥去皮洗凈后均切成粒；蠶豆剝去外皮洗凈；香菇洗凈后切成小粒；小蔥洗凈后切成碎；2個雞蛋打在碗中攪成蛋液備用 。
2：戴上一次性手套 ， 將剩米飯用手抓散 ， 然后淋上雞蛋液 ， 用筷子將蛋液與米飯充分混合均勻 。
3：火上坐鍋 ， 鍋熱后倒入適量食用油 ， 油熱后下入米飯 ， 先不要翻炒 ， 用鏟子邊壓邊滑散 ， 這樣米飯不容易成坨 。 炒至米飯顆粒分明、顏色金黃時 ， 盛出來備用 。
4：鍋中倒入臘肉粒 ， 煸炒至油脂析出后 ， 倒入洋蔥粒 ， 直至煸至洋蔥發軟時 ， 下入香菇粒與胡蘿卜粒 ， 煸炒均勻；再下入萵筍碎、蠶豆 ， 再次煸炒均勻后 ， 加入適量鹽調味 。
5：最后 ， 下入米飯 ， 翻炒片刻即可關火出鍋 ， 盛入碗中后再撒上少許蔥花 ， 這樣 ， 香噴噴的、色彩豐富的立夏飯就做好了~

3：立夏面
都說：“冬至的餃子夏至的面” ， 在北方一些地區 ， 不僅夏至要吃面 ， 在立夏也要吃面 ， 因為：“入夏面新上天” 。 立夏是農忙季節 ， 為了慶祝即將夏收的小麥豐收 ， 人們講究在立夏吃面 ， 也寓意來年風調雨順 ， 五谷豐登；又因面條是健康長壽的象征 ， 所以立夏吃面也寓意著身體健康不生病 。 “炸醬面”、“涼面”、“扁豆燜面”、“蒸面”、“打鹵面”、“肉絲面”、“刀削面”、“鱔絲面”、“牛肉面”……五花八門的“立夏面” ， 吃一碗便寓意著能強健體魄、帶來好運 。

  • 在廈門等一些地區 ， 立夏也要吃面 ， 用立夏的時令蔬菜莧菜來煮面條 。 由于莧菜中含有大量花青素 ， 所以熬出的湯頭是紅色的 ， 而莧菜本身也含有鐵、鈣、維生素等營養物質 ， 有助于補血補鈣；所以 ， 人們認為吃了這道莧菜煮的紅色“立夏面”有補血作用 ， 吃了臉色會紅潤 。
  • 在以前 ， 閩南的一些人家會將紅糟摻入面條中煮熟 ， 因紅糟有發酵作用 ， 煮出來的湯也是紅色 ， 有“發達、發財”的美好寓意 。 后來 ， 人們用蝦來代替紅糟 ， ‘蝦’諧音‘夏’ ， 所以“吃蝦面”也是代表著人們迎立夏吃立夏面的一種象征 。

4：立夏粥
在湖南耒陽 ， 立夏少不了“立夏粥” 。 立夏粥是用大米做主料 ， 佐以肉、糯米丸子、粉絲、干筍、香菇、紅棗、豌豆、豆芽、雞蛋等多種食材熬制而成 。 人們將香氣四溢的立夏粥贈與鄰里和朋友 ， 交換著喝 ， 寓意著一夏天身體健康；既品嘗了節日的喜悅 ， 又展示了手藝 ， 還促進了和朋友鄰里之間的關系 。