立夏將至，白扁豆幫助健脾化濕、和中消暑 _健康小知識

立夏將至，今天給大家介紹一味適用于夏天煲湯的食材，不僅可以健脾除濕，還能和中消暑，它就是白扁豆，也叫扁豆、茶豆、小刀豆。
據最新版《中國藥典》記載，白扁豆來源于豆科植物扁豆的干燥成熟種子。秋、冬二季采收成熟果實，曬干，取出種子，再曬干。

文章圖片
▲扁豆植株
白扁豆性狀：本品呈扁橢圓形或扁卵圓形，長8～13mm ，寬6～9mm ，厚約7mm 。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色眉狀種阜。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2 ，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。

文章圖片
▲白扁豆藥材
白扁豆自古以來就是藥食兩用的佳品，其味甘、性微溫，歸脾、胃經。具有健脾化濕，和中消暑的功效。常用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒白扁豆健脾化濕。用于脾虛泄瀉，白帶過多。

文章圖片
▲炒白扁豆
明·李時珍所著的《本草綱目》中記載：“硬殼白扁豆，其子充實，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。入太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專治中宮之病，消暑除濕而解毒也。能止泄痢，消暑，暖脾胃。 ”
白扁豆能健脾化濕以和中，性雖偏溫，但無溫燥助熱傷津之弊，故可用于暑濕吐瀉。偏于暑熱夾濕者，宜與荷葉、滑石等清暑滲濕之品配伍。若暑月乘涼飲冷，為外感于寒，內傷于濕之“陰暑” ，宜配伍散寒解表、化濕和中之品，如《太平惠民和劑局方》中香薷散，以白扁豆與香薷、厚樸同用。
白扁豆用于藥膳時，可選用煮、燉、熬、蒸、燜等烹制方法。
菇豆冬瓜湯

文章圖片
材料：白扁豆30克，水發香菇50克，冬瓜500克。鹽、香油各適量。
做法：將水發香菇切塊；冬瓜去皮，切片。先將白扁豆放入鍋中，加適量水，煮40分鐘，再放入香菇和冬瓜，煮5分鐘，放鹽和香油調味即可。隨餐食用。
功效：補脾虛、化脾濕、健脾運。白扁豆可健脾化濕，冬瓜可利水消腫，香菇可健脾開胃。此湯能起到補脾虛、化脾濕、健脾運的作用，對脾虛濕盛水腫、食少腹瀉均有食療效果。
白扁豆山藥粥

文章圖片
材料：白扁豆30克，新鮮鐵棍山藥100克，大米100克，紅棗3顆。
做法：將白扁豆洗凈后，加入適量的水浸泡，時間最好4小時以上。將鐵棍山藥洗凈、去皮、切丁備用。把白扁豆含之前浸泡的水武火燒開，轉文火30分鐘，再加入鐵棍山藥丁、大米、紅棗。武火煮沸，轉文火直至粥熟。
功效：這道粥晶瑩剔透，口感爽滑，具有補益脾胃、清暑止瀉功效，適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、胃口不開人群食用。
注意：外感熱盛者不宜，豆類多食均易腹脹。
白扁豆栗子粥

文章圖片
材料：白扁豆12克，栗子10克，粳米適量，紅糖適量。
做法：同煮粥，待粥熟時加入適量紅糖。
功效：《本草求真》記載栗子可用于“腰腳軟弱，并胃氣不充而見腸鳴泄瀉。 ”白扁豆、栗子同用，適于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。