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空氣炸鍋不宜多用，比油炸、燒烤更易致癌？科學分析講出實情( 二 )

健康知識養生常識


用空氣炸鍋來進行烹飪 ， 高溫加持下 ， 特別是一些薯條、地瓜等食材 ， 都不可避免地都會產生丙烯酰胺 ， 但這種方式產生的丙烯酰胺量 ， 并不比日常生活中燒烤、烘焙品、油炸等烹飪方式產生的丙烯酰胺量更大 ， 因此 ， 說空氣炸鍋不宜使用太多 ， 或許還是靠譜的 ， 但如果說空氣炸鍋的致癌風險比傳統油炸更高 ， 就是無稽之談了 。
空氣炸鍋不宜多用，比油炸、燒烤更易致癌？科學分析講出實情
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相比傳統的油炸、燒烤等烹飪方式 ， 空氣炸鍋能夠做到少用油和不放油 ， 這一點對于避免高脂飲食來說 ， 相對還是更健康的一種烹飪方式 ， 同時空氣炸鍋還能夠避免直接炭烤導致的濃煙 ， 以及高溫燒烤產生的多環芳烴致癌物風險 ， 因此 ， 說空氣炸鍋不健康 ， 還是要看怎么比 ， 如果與傳統的油炸、燒烤、烘焙等烹飪方式對比 ， 空氣炸鍋還是相對更健康的一種烹飪方式；而如果有水煮 ， 蒸等相對低溫的烹飪方式比 ， 空氣炸鍋高溫加工下可能產生的丙烯酰胺 ， 就有可能帶來一定的健康風險 。
對于空氣炸鍋來說 ， 其實本身它就是一種減少油炸和燒烤烹飪方式的新興替代產品 ， 在高溫加工同樣不健康的前提下 ， 為了達到很多朋友喜歡的口感 ， 用空氣炸鍋進行烹飪 ， 會比傳統的油炸 ， 燒烤等減少過多的油脂攝入 ， 同時減少其他致癌物的產生風險 ， 因此 ， 空氣炸鍋不宜多用 ， 是因為它本身烹飪方式有一定的帶來健康風險的隱患 ， 合理適度的使用 ， 用它來減少油炸、燒烤的次數 ， 其實就是一種相對更健康的方式 ， 完全不必太過擔心和糾結 。
另外一點需要注意的是 ， 空氣炸鍋的品牌繁多 ， 價格和質量也存在著一定的差異性 ， 雖然我們不必追求最貴的產品 ， 但選擇正規生產商生產的 ， 有質檢保證的產品還是非常有必要的 ， 韓國一項調查研究中 ， 對市面上10款空氣炸鍋在烹飪過程中產生的丙烯酰胺量進行了測定 ， 測試結果顯示 ， 經過高溫加熱后 ， 有4款空氣炸鍋加工的薯條中 ， 檢出了超過歐盟安全標準的丙烯酰胺 。 因此 ， 對于空氣炸鍋的挑選方面 ， 也應該注意選擇品質有保證 ， 控溫更穩定 ， 加熱更均勻的產品來使用 。
空氣炸鍋不宜多用，比油炸、燒烤更易致癌？科學分析講出實情
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還有些朋友會糾結空氣炸鍋和烤箱選哪個的問題 。 對于空氣炸鍋 ， 我們的確可以理解為一個具有熱風空氣循環的“小烘箱” ， 但相比烘箱而言 ， 空氣炸鍋有體積小 ， 升溫快等優勢 ， 但相比烤箱 ， 空氣炸鍋的容積也更小 ， 能夠烹飪的食物量有限 ， 而且由于熱風循環的作用 ， 食物中的水分會大量流失 ， 在控溫方面 ，， 也沒有烤箱靈活 ， 因此 ， 到底選哪個 ， 可以結合家庭的實際情況 ， 如果家里人口比較少 ， 地方也比較小 ， 空氣炸鍋也是一個不錯的選擇 ， 而如果對多汁的口感要求比較高 ， 家里地方有夠大的話 ， 選擇烤箱也是完全可以的 。
希望今天的這篇科普文章 ， 能夠讓大家弄清空氣炸鍋的原理 ， 以及所謂“致癌”說法的科學性 ， 其實合理使用 ， 偶爾用一用 ， 提升以下食物口感的多樣性 ， 讓心情美美噠 ， 這又何嘗不是一種健康生活方式呢 。