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空氣炸鍋不宜多用，比油炸、燒烤更易致癌？科學分析講出實情

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發現最近網上出現的“專家建議”越來越多了 ， 這不近期又有一則“專家不建議多用空氣炸鍋”的新聞沖上了熱搜 ， 但也有很多網友表示：建議專家不要建議 。
如果說哪種烹飪用具是近年來出現 ， 又在很多人家成為一個新型烹飪工具的話 ， 空氣炸鍋絕對算得上是比較火爆的一款了 ， 但對于這個空氣炸鍋這個新型用具 ， 很多朋友喜歡的不行 ， 不用油就能烹飪出類似油炸食物的風味 ， 真是一種健康用具 ， 而有的朋友則僅僅是買回家 ， 用了一兩次之后 ， 便束之高閣 ， 成了放在家里積灰的“雞肋”產品 。
空氣炸鍋不宜多用，比油炸、燒烤更易致癌？科學分析講出實情
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空氣炸鍋到底是不是健康 ， 到底有沒有致癌風險 ， 到底真的是不是如專家建議的那樣 ， 不能多用呢？今天的這篇科普文章 ， 就來帶大家了解一下空氣炸鍋的真相和誤區 。
空氣炸鍋 ， 不放油就能做炸雞 ， 真的如此神奇？
很多朋友覺得空氣炸鍋非常神奇 ， 原來必須用高溫油炸才能做出的烹飪效果 ， 空氣炸鍋不放油就能做到 。 其實要說起其中的原理 ， 也并不復雜 ， 空氣炸鍋的核心技術點 ， 就是用高速循環的熱空氣 ， 通過溫度高達200℃的熱空氣高速循環對食物進行加熱 ， 帶走食物表面水分的同時 ， 還能夠逐漸的使食物的外皮脆化 ， 達到類似于油炸的效果 。
空氣炸鍋不宜多用，比油炸、燒烤更易致癌？科學分析講出實情
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簡單說來 ， 我們可以把空氣炸鍋的內部理解為有一臺高速高溫的“吹風機” ， 對著食物吹呀吹 ， 最終在熱風的烘烤下將食物做熟 。
所以說 ， 其實空氣炸鍋也沒什么神奇 ， 它就好比一個帶有高速循環熱風的小烤箱 ， 通過熱風的溫度來烹飪食物而已 。 如果了解了它的原理 ， 也就會明白 ， 所謂的“油炸”效果 ， 也只是熱風將食物中的脂質“烤出來”了而已 。
所謂的空氣炸鍋“完全不放油”的說法 ， 其實也是跟所要烹飪的食材有關的 。 對于一些雞翅、豬排、五花肉等本身含有油脂的肉類食材來說 ， 完全不放油是可以做到的；但如果是烹飪一些其他食材時 ， 例如玉米 ， 土豆 ， 地瓜等食物時 ， 如果想要達到烘烤的效果 ， 可以不放油 ， 但如果想要達到煎炸的效果 ， 在表面刷一層油 ， 可能才會提升食物烹飪的口感 ， 并且還有防止粘鍋的作用 。
空氣炸鍋會致癌？比真正的油炸食品風險還高？
對于空氣炸鍋會致癌的說法網上有很多 ， 但卻很少有人去仔細分析其中存在的原理 ， 和真正的危險性 。 之所以會有人提出空氣炸鍋致癌的說法 ， 其實還是由于高溫烹飪食物時 ， 食物中的碳水化合物在高溫下會發生美拉德反應 ， 生成致癌物“丙烯酰胺” ， 這種物質是一種2A級的致癌物 ， 過量攝入的話 ， 確實有可能導致癌癥風險的增加 。
空氣炸鍋不宜多用，比油炸、燒烤更易致癌？科學分析講出實情
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【空氣炸鍋不宜多用，比油炸、燒烤更易致癌？科學分析講出實情】但需要明白的是 ， 不管是空氣炸鍋 ， 還是普通油炸、燒烤、煎炒、烘焙等烹飪方式 ， 在高溫的作用下 ， 含有碳水化合物的食材 ， 都會產生丙烯酰胺 ， 因此 ， 在我們日常生活中 ， 都不可避免的會接觸到丙烯酰胺這個物質 ， 根據世衛組織的研究數據 ， 人類每天攝入丙烯酰胺的量只要不超過180微克/千克 ， 就不會增加致癌的風險 。 而食物在超過120℃的高溫下烹飪時 ， 食物中的碳水化合物就會不可避免地產生丙烯酰胺 ， 但通常來說 ， 正常烹飪方式下 ， 食物加工過程中產生的丙烯酰胺量 ， 并不足以產生致癌風險 ， 也完全不必過分擔心 。