番茄排骨面(自制蔬菜高湯)排骨腌漬 _健康小知識

天氣實在是太寒冷，酸酸的番茄調味是我家廚房冬日新歡。從蔬菜高湯開始熬起， Q彈的面條與略帶濃稠的酸香湯頭，滑溜順口，搭配腌漬入味的排骨，即使讓人滿頭大汗，還是忍不住仰頭飲盡，就是這么好吃的湯面。

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番茄排骨面(自制蔬菜高湯)
排骨腌漬材料：
豬小排約400g
醬油三大匙
烏醋一小匙
米酒半杯
大蒜四五瓣
白胡椒粉適量
材料：
腌好的排骨
蔬菜高湯500ml左右
牛番茄三大顆
大蒜一兩瓣
鹽、白胡椒粉適量
雞蛋一顆
烏龍面兩球
蔥花適量
做法：
排骨與腌漬料混合均勻，放入冰箱腌漬一個下午(隔夜更入味)

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蔬菜高湯基本材料：洋蔥、胡蘿卜與西洋芹，比例為2：1：1 ，洋蔥胡蘿卜切大塊，先下鍋炒香炒軟，大約十分鐘

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不用焦糖化，大概軟化冒出甜香氣的程度就夠了

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【番茄排骨面(自制蔬菜高湯)排骨腌漬】接著放入切大塊的西洋芹，以及喜歡的任何一種蔬菜：番茄、白菜、蘿卜、瓜類、蘋果(水果可增加甜味) ，任何耐煮的蔬菜都可以，翻炒到略略變軟，同時加入大蒜四五瓣、月桂葉兩片、百里香一小把、黑胡椒二十粒左右

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倒入淹過蔬菜的冷水，大火煮滾之后轉小火，慢滾一個半小時左右