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饅頭冷凍太久會生成“一類致癌物”？警惕：這種饅頭可不能吃

健康知識養生常識

北方人的主食是面食 ， 比如饅頭、煎餅和面條等 ， 最常見的就是饅頭 。 通常 ， 家庭中會蒸出一鍋饅頭 ， 一次性吃不完而放在冰箱中儲存 。 網傳：饅頭放在冰箱冷藏時間太久可滋生黃曲霉毒素 ， 這是一類致癌物 ， 這讓眾多人擔憂 ， 以至于不敢吃冷凍的饅頭 ， 那這種說法到底有沒有科學依據 。
饅頭冷凍太久會生成“一類致癌物”？警惕：這種饅頭可不能吃
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饅頭冷凍太長會滋生黃曲霉毒素？
先來了解黃曲霉毒素的產生條件 ， 12~42℃的溫度下比較適合黃曲霉生長 ， 24~28℃溫度下 ， 黃曲霉就會產生大量毒素 。 除了溫度以外 ， 也有適宜黃曲霉生長的濕度 ， 適應的相對濕度78%~98% 。
總得來說 ， 把食物放在高溫又濕度大的環境中就會產生黃曲霉毒素 。 通常冰箱冷凍室的溫度在零下18℃左右 ， 最高濕度小于75% ， 無論是溫度還是濕度都無法適應黃曲霉生長和產毒 。 還有 ， 在零下18℃的環境中大多數微生物無法滋生 ， 并不會產生毒素 ， 所以冷凍饅頭并不會產生黃曲霉毒素 。
饅頭冷凍太久會生成“一類致癌物”？警惕：這種饅頭可不能吃
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不過 ， 需保證饅頭冷凍前沒有受到污染 ， 冰箱干凈 。 把饅頭放在冰箱冷凍室中 ， 能避免饅頭老化變質 ， 減少微生物以及酶活性 ， 延長饅頭保質期 。
已經發霉的饅頭是否還能吃？
肯定地說 ， 發霉的饅頭不能再吃了 。 在溫度和濕度合適環境下 ， 有些霉菌可產生大量真菌毒素 ， 通過肉眼根本無法看出霉菌 ， 不過食物表面呈現灰綠色 。 雖然切掉發霉的地方 ， 但卻無法徹底去除毒素；再說了 ， 饅頭本身質地結構松軟 ， 毒素會污染整個饅頭 。 總得一句話 ， 發霉的饅頭必須扔掉 。
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加熱后是否能殺死黃曲霉毒素？
黃曲霉毒素有很高的耐熱性 ， 通常溫度大于280℃以上才會裂解 ， 日常烹調和加熱根本達不到此溫度 。 攝入過多黃曲霉毒素可增加患癌風險 ， 這并不是危言聳聽 ， 因為黃曲霉毒素易跟脫氧核糖核酸嘌呤殘基相結合 ， 影響脫氧核糖核酸 ， 導致其結構發生改變和 ， 功能也會受到損害 ， 久而久之發展成癌變 。
冰箱儲存食物應注意什么？
1、勤清洗消毒
冰箱應定期清洗和消毒 ， 盡可能一個月清洗一次 ， 能減少冰箱中的病原體；用0.1%的高錳酸鉀擦拭或是用稀釋過的漂白劑消毒 。
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【饅頭冷凍太久會生成“一類致癌物”？警惕：這種饅頭可不能吃】2、不能儲存過多
冰箱中的食物不能全部擠放在一起 ， 需留出一定的空間 ， 食物和食物間需留有5厘米左右的空隙 。 如果食物堆積在一起 ， 可影響冷氣循環 ， 縮短冰箱使用壽命 。 另外 ， 存放的食物應生熟分開 ， 特別是熟食 ， 應該采取密封存放的方式 ， 這樣可以避免細菌交叉感染 。
3、吃之前徹底加熱
建議現吃現買 ， 少吃或不吃剩飯菜 。 因為某些因素 ， 只能吃剩飯菜 ， 那么吃之前需放在鍋中重新加熱 ， 保證食物加熱加透 ， 這樣殺死大部分病菌 。
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4、有些食物不能放在冰箱
熱帶水果不能放在冰箱 ， 尤其是芒果和香蕉等 ， 易把水果凍傷 ， 使得表皮變黑 ， 影響口感 。 另外 ， 也不能把蜂蜜放在冰箱中 ， 不然會出現結晶 ， 降低營養價值 。
家醫君寄語
經過以上了解 ， 冷凍的饅頭并不會滋生黃曲霉毒素 ， 因此無需擔心 。 不過 ， 冰箱應定期清洗和消毒 ， 能清除冰箱中的有害菌 ， 如金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌以及沙門氏菌等 。 值得提醒的是 ， 冰箱中儲存的食物以及速凍食品 ， 吃之前必須徹底加熱 。