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虎皮雞爪這樣做，松軟入味，香味十足

健康知識養生常識

大家好 ， 今天教做怎么做廣東秘制的虎皮雞爪 。 我們都吃過檸檬無骨雞爪 ， 吃的是非常的過癮 ， 但今天我想給大家分享一個比較簡單的虎皮雞爪 ， 這樣做出來的雞爪松軟入味 ， 皮皺不粘鍋 ， 非常的好吃別有風味 ， 一學就會 ， 大家可以跟學一學做一做吧 。
虎皮雞爪這樣做，松軟入味，香味十足
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美食【虎皮雞爪】
虎皮雞爪這樣做，松軟入味，香味十足
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【制作材料】：雞爪、麥芽糖或白砂糖和冰糖、大蒜、生姜、小蔥、桂皮、八角、花椒、食用油、辣椒醬、豆瓣醬
1.首先我們準備兩斤的雞爪 ， 用流動的清水把它沖洗干凈 ， 雞爪一定要選用這種比較肥厚的 ， 這樣的粗壯的雞爪 ， 好看又好吃 ， 肉也比較厚 ， 吃起來比較帶勁 ， 我們先把雞爪洗干凈后先把水控干 ， 先放一旁備用 。
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接著我們準備炒糖色 ， 先把鍋燒干 ， 然后放入食用油放入少許冰糖 。 如果有麥芽糖 ， 就用麥芽糖炒 ， 如果沒有可以用白砂糖和冰糖來代替 ， 而且得用最小的火炒 ， 要不停的攪動 ， 耐心地翻炒幾分鐘 ， 糖就融化了 ， 直到炒成棗紅色 ， 再加入少許的清水進行翻炒 ， 接著用火把它煮開 ， 這個糖色就非常的漂亮 。
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我們先把鍋里一半糖色盛到碗中 ， 剩下鍋里的糖色加入清水 ， 然后把雞爪放下去 ， 轉大火把它燒開 ， 大火燒開以后 ， 我們把表面上的這個浮沫撇干凈 ， 再把它焯水兩分鐘 。
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焯好水以后 ， 我們就可以控水把它撈出來 ， 然后把它放到冷水中 ， 過一下涼水 ， 把表面的浮沫和油脂洗干凈 ， 把水控干 ， 再放到廚房紙巾上 ， 把表面的水分盡量擦干一些 ， 這樣避免等下再入油鍋的時候炸鍋 。
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2.現在我們把鍋燒熱 ， 放入食用油 ， 然后開大火把油燒熱燒至八成熱 ， 當鍋里冒起密集的小泡泡 ， 把擦干水分的雞爪放入鍋中 ， 然后快速的蓋上蓋子 ， 避免弄傷自己 。 這時候 ， 我們等到這個爆油聲完全消失以后 ， 再打開把它攪動一下 ， 把它一個一個的散開的 ， 然后再轉小火 。
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用小火慢慢炸 ， 炸個十分鐘左右 ， 雞爪完全的變成了金黃色就可以 ， 再把它控油撈出來 ， 接著再次轉大火把油溫再次進行加熱 ， 把油溫加熱至油面翻滾 ， 把炸過一次的雞爪重新再炸一次 ， 炸到30秒左右就可以了 ， 這樣炸出來的雞爪 ， 浸泡過后就不會不起皮 。
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把炸好的雞爪撈出后放到冷水浸泡 ， 我們可以開流動的清水 ， 把它充分涼透 ， 把它這樣充分的浸泡 ， 剛剛泡幾分鐘 ， 雞爪虎皮就開始起來了 ， 然后這樣把它充分的浸泡40分鐘 。 等雞爪浸泡好了之后 ， 虎皮是非常的均勻的 ， 現在我們用剪刀把這個雞指甲剪掉 ， 再進行泡發 ， 泡發好后就把它控水撈起來 ， 放入大碗中備用 。
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3.我們現在來準備一些配料 ， 把大蒜切成片 ， 生姜也切成片 ， 把它裝入小盤子中備用 ， 再準備一把小蔥 ， 把蔥白不切下來 ， 蔥綠不要蔥白 ， 我們只需要切成這樣的長段就可以了 ， 然后一起把它放入盤中備用 ， 再準備三片香葉 ， 一小塊桂皮 ， 一顆八角 ， 少許的花椒一起放入盤中備用 。