做白切雞時，加入兩粒它，色澤更明黃 _健康小知識

做白切雞時，加入兩粒它，色澤更明黃，這個秘密大廚始終不愿公開廣東人愛吃雞，這點廣東人用數據來說話，平均每人每年要吃掉39只半數量的雞，名列全國第一。在粵菜當中，就有許多與雞相關的招牌菜，諸如太爺雞、鹽焗雞、文昌雞、豬肚雞、炸子雞、沙姜雞、豉油雞、白切雞、蔥油雞等等，其中白切雞是粵菜12大名雞當中排名第一的一道菜，絕大多數的廣東人都吃過。

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粵菜大廚在制作白切雞時，對選材也特別看重，別看白切雞制作簡單，但選材就相對繁瑣，因為廣東人吃的雞基本上是廣東本土養殖的雞。而一道正宗的白切雞，就一定要用三黃雞和清遠雞加工而成。廣東人很少會吃飼料養成的肉雞，這種雞肉質過老，吃著吃著就吃膩了。所以廣東人所食用的雞，一定得是半年以上放養期吃粗糧長大的雞。即便最終以清淡為主的白切雞，也能吃出不一樣的鮮美。

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廣東人聚餐，素有“無雞不成宴”的說法，很多廣東人在外面下館子，都會點上一道代表粵菜經典的白切雞。飯館制作的白切雞色澤明黃，讓人看到垂涎欲滴。而家里制作的白切雞從賣相上看，基本上就讓人消除了吃它的欲望。那么同樣是用清遠雞或是三黃雞制作而成的白切雞，怎么會有賣相上的巨大差異呢？

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其實網上流傳或是坊間所謂秘制的白切雞的方法，無一例外都會用到蔥姜和食鹽為原料，但以上原材料壓根就不能做出雞皮明黃的色澤。再加上現在飼養的雞居多，很多大廚都會添加這味料，從而讓所有的雞在制作白切雞時，都能做出雞皮金黃的色澤。

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白切雞所需食材：1只三黃雞、2片姜、2段大蔥、10克食鹽

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1.取嫩雞一只，去雞內臟、雞頭和雞屁股用水清洗干凈，放在一旁晾干水分。

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2.起鍋燒水，鍋里下入蔥姜和黃梔子煮沸。水開后，拎起雞，放入鍋中燙10秒鐘提起，這一動作反復三次。再將整雞投入鍋內煮一分鐘，撈出放入冷水中浸泡，待完全涼了后再撈出。

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3.再次投入鍋中煮制4分鐘，蓋上鍋蓋再多煮一分鐘后關火，最后燜40分鐘左右撈出，放入準備好的冰水中浸泡10分鐘。 10分鐘后撈出，用廚房紙擦拭雞皮，戴上手套，在雞皮上刷上在層薄薄的香油靜置5分鐘。

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4.調醬汁：準備大蒜、生姜、香菜梗切碎，澆入蒸魚豉油即可。把雞切塊擺盤即可享用。

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【做白切雞時，加入兩粒它，色澤更明黃】烹飪小妙招：大廚之所以用任何雞都能制作出色澤明黃的白切雞，完全是因為大廚在煮雞時加入了黃梔子，黃梔子在民間有天然色素的美稱。在制作白切雞時，只需加入兩粒，就能達到事半功倍的效果