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咸香微甜|黃燜排骨的家常做法步驟

咸香微甜 ， 下酒下飯 ， 招待客人也有面兒 。
咸香微甜|黃燜排骨的家常做法步驟
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黃燜排骨
圖文|小小多和包子
排骨400克青泡椒1個紅泡椒1個干辣椒5個姜5片大蒜4瓣黃豆醬1湯匙蠔油1湯匙生抽2湯匙料酒2湯匙冰糖15克油適量
1.排骨清洗一下 ， 然后泡去血水 。 水變紅就換水 ， 其實不用泡很久 ， 很快就水就清了 ， 白色是脂肪粒不用管 ， 然后撈出晾干 。
2.干辣椒切圈 ， 大蒜和姜切片 ， 青紅泡椒去籽切菱形塊 。 青紅泡椒是為了好看 ， 一點也不辣 。 干辣椒是增加一點辣味 ， 不能吃辣可以不放 。
3.先調一碗醬汁 ， 后面燜燒的時候味道容易均勻一些 。 1湯匙黃豆醬 。 我實際放了1湯匙半 ， 有點多了 ， 畢竟排骨少 。
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4.2湯匙生抽 。
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5.1湯匙蠔油 。
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6.2湯匙料酒 ， 攪拌均勻 。 可以再加一些水 ， 畢竟后面要沒過排骨 ， 燜燒一段時間 。
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7.鍋燒熱 ， 倒少量油（1-2湯匙） ， 下青紅泡椒煸炒一兩分鐘 ， 斷生即盛起備用 。
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8.鍋中再倒入稍多一點的油 ， 下冰糖小火炒至糖融化 。
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9.倒入排骨翻炒 ， 炒至排骨上色均勻 。
10.下姜蒜干辣椒爆香 。
11.倒入前面調好的醬汁 。 拌勻后蓋上鍋蓋 ， 煮沸后轉小火燜燉10分鐘左右 。 中間要翻動一下 ， 讓排骨入味均勻 。
12.開蓋嘗下排骨煮熟沒 ， 咬不動繼續煮會 。 嘗下咸淡 ， 淡了加點鹽（一般不用加鹽 ， 黃豆醬、生抽和蠔油都是咸的 ， 味道足夠） ， 咸了加點開水繼續煮會 。 最后要是排骨熟了醬汁還剩得比較多 ， 可以開大一點火 ， 將醬汁收一點水 。
13.將前面炒至斷生的青紅泡椒倒入 ， 翻炒拌勻就可以關火了 。
14.一盤咸香微甜的黃燜排骨就好了 。
小竅門：
1、排骨不泡水 ， 洗干凈焯水也可以 。 冷水下鍋 ， 中火煮至白沫不再明顯增加 ， 然后關火 ， 熱水沖洗！燉煮的時候 ， 如果太咸了或醬汁快干了而排骨還沒熟 ， 需要加水時 ， 一定要加熱水！熱水！熱水！這樣才能保持肉質的鮮嫩 。
【咸香微甜|黃燜排骨的家常做法步驟】2、配菜可以根據自己的喜好選擇 ， 玉米、土豆、洋蔥、西芹、香菇杏鮑菇等 ， 不能用葉菜類 。 青紅泡椒前面先炒至斷生 ， 可以保持脆爽的口感和鮮艷的顏色 ， 讓這道菜更好看一點 。
3、炒糖色一定要小火 ， 火大了容易炒糊了發苦 。 冰糖要用小塊的 ， 大塊的不容易融化 。 沒有冰糖就用砂糖 。 15克糖有點點甜 ， 可以少一點點 ， 但不能少太多 ， 不然不夠炒糖色 。 實在嫌麻煩 ， 不炒糖色也行 ， 不過味道可能會差一點 。