陶瓷鍋、不銹鋼、鐵鍋、哪種鍋更好？快來看看 _健康小知識

"為了健康，我一年換了5個不粘鍋！"
吳大媽是實打實的養生達人，活躍在各大養生群，前兩年她特別喜歡用不粘鍋，覺得不粘鍋方便好清洗。前段時間，她看了一個文章說，不粘鍋涂層破損后，繼續炒菜后會使致癌物析出，長期這么吃很可能會導致身體患癌。
從那之后，吳大媽便特別關注家里的不粘鍋涂層，只要稍微有一點破裂，她就會果斷的將它換掉。一年時間里竟然換了5口鍋，再加上她買的鍋都不便宜，最后那個鍋的價格比普通的高了數十倍，但也沒用多長時間。
無奈之下，吳大媽決定告別不粘鍋，將致癌風險徹底扼殺。
煎炒烹炸時，粘鍋是大家最困擾的問題。不但影響菜的外觀，一不小心還容易燒糊，產生致癌物。不粘鍋的出現解決了這些困擾，深受人們喜愛。然而，近年來關于不粘鍋的傳言越來越多，致癌的說法層出不窮，到底這些說法有沒有道理呢？跟隨小妙一起往下看。

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一、使用不粘鍋究竟會不會致癌？
了解這個問題之前，我們需要先知道不粘鍋到底是什么。目前市面上所售的不粘鍋主要分為兩類，一類是物理不粘鍋，主要通過工藝、保養以及鍋體材質來達到不粘粘鍋，如鈦鍋、多層不銹鋼鍋等；
另外一類則是涂層不粘鍋，可根據涂層的不同分為含氟聚合物（如特氟龍）和硅氧聚合物類（如陶瓷）兩種。較為常見的為含氟聚合物涂層，主要是特氟龍材質。

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關于特氟龍的傳言有非常多，有傳言稱特氟龍材質會致癌，千萬別用。
事實上，特氟龍是一種耐高溫、化學穩定性強的材質。在正確使用的前提下，一般不會給健康帶來額外風險，因為它的耐熱度很高，在溫度不超過260°C時，材質非常穩定，不會析出有害物質。
央視《cctv生活提示》為此專門進行過一項實驗，研究人員將不粘鍋涂層特氟龍刮出后放入小容器稱重。之后利用熱重分析儀對涂層分解溫度進行檢測，發現特氟龍的分解溫度在300°C 。
北京化工大學教授熊金平表示，特氟龍只有到達分解溫度時才會開始分解，不同溫度下的分解產物、毒性都不同。生活中正常炒菜時的溫度，遠遠達不到300°C ，無需過多擔心。

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二、不粘鍋掉了涂層還能不能用？
在生活中，難免會碰到不粘鍋涂層刮花的情況，有時候剛買沒多久就會不小心刮花，丟掉又舍不得，繼續用又怕威脅健康，到底該怎么辦呢？
大家經常在生活中提到會致癌的并非特氟龍或陶瓷涂層，而是在特氟龍生產過程中，一些不良商家可能會加入PFOA（全氟辛酸銨）加工助劑，該物質可以讓特氟龍更牢固的粘附在廚具上。但該物質屬于2B類致癌物，也就是說在動物實驗有致癌性，對人類還不確定。
該物質已經被包含中國在內的多個國家禁用，因此，在生活中要注意購買正規廠家生產的、符合國家標準的不粘鍋即可放心使用。

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多數情況下，特氟龍由于材質穩定，即便是刮花后少量的誤食，也會隨著人體排泄物排出體外，不會給健康帶來過大影響。
當然，這么說不是在提倡大家在不粘鍋刮花后繼續正常使用，因為涂層刮花后不粘鍋就失去不粘功能了，使用后很容易粘附食物，不僅難清洗還容易產生多環芳烴等致癌物。為了健康著想，發現不粘鍋烹飪容易導致食物焦糊，還是盡早更換，即便是沒有這種情況，也建議1~2年更換一次不粘鍋。