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真的假的？長期低纖維飲食竟然會讓人變笨甚至變傻！

食與心在飲食缺乏膳食纖維不僅僅會引起便秘 ， 還會降低抗感染能力和黏液層是什么？為什么能抗感染/減少食物過敏？怎樣保護黏液層？介紹了長期低膳食纖維飲食的危害：膳食纖維是人類很多具有重要功能的腸道共生菌賴以生存的必需營養 ， 當飲食中缺乏膳食纖維時 ， 饑餓的細菌會“吃掉”黏液蛋白來維持生存 ， 從而升高了黏液層的可穿透性/降低了黏液層的厚度 ， 導致腸道屏障功能減退 ， 感染和過敏出現 。
過去的人類經常吃一些很“粗糙”的食物 ， 幾乎是吃什么拉出來什么 ， 結果很多人誤以為這樣的吃法沒有正常吸收消化而“浪費了”食物 。 然而 ， 過去的人得病種類卻很少 。 今天 ， 很多營養專家建議人們吃好消化的東西 ， 什么是好消化的東西呢？吃完不排出很多東西就是好消化嗎？不是！
人類是雜食動物 ， 一般而言 ， 禽類吃東西最雜 ， 它們吃的東西絕大部分要排出去 ， 比如雞 ， 沒有強大的胃酸和各種消化酶 ， 借助一些石子來幫忙消化 ， 消化能力在30%左右；人和被馴養的豬都是雜食動物（豬原本是草食動物） ， 消化吸收能力也是在40%左右；牛則有四個胃 ， 消化能力較大也就是60% ， 其余都要作為糞便排出 。 因此貌似不能消化的物質在腸道里并不是多余的 ， 它有關乎腸道微生物系統穩態的重要意義 。
腸道里的食物狀態并不像香腸一樣灌滿后緩慢移動排出 ， 而是需要大量的纖維素和填充物制造出一些空間 ， 讓微生物有信息交換 ， 氣體交換和各種各樣的生命活動空間 。
這些都是為什么我們需要大量的膳食纖維的原因 。
不少年輕人并不在意：我的免疫力挺好的 ， 不在乎這點 ， 不吃好吃的 ， 生活還有什么樂趣 。 生活就是為了感受這些“美好的”食物 。 他們當然還沒有走到中年那一天 ， 還沒有感受過什么是輾轉反側難以入睡 ， 什么是焦慮萬分生不如死 。
其實 ， 膳食纖維的缺乏不僅僅局限于對腸道的影響 ， 我們更關心的是對大腦的影響 。 到底是什么情況讓這些人比其他人更容易焦慮抑郁 ， 更容易火冒三丈 ， 更容易做出極端的事情 。

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本期食與心將通過三項研究介紹日常膳食纖維攝入與認知能力之間的關聯 。
膳食纖維吃越多的孩子注意力越強
認知控制（cognitivecontrol） ， 也叫執行控制（executivecontrol）或執行功能（executivefunction） ， 指按照目標協調思想和行動的能力 。
認知控制包括抑制（抵制干擾或保持專注）、工作記憶（頭腦中掌握和操縱信息）和認知靈活性（同時處理多項任務） ， 是決定一個人在學校里、職業上和生活中能否成功的關鍵特性之一 。

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早在2015年 ， 《TheJournalofNutrition》雜志就報道了一項研究：兒童認知控制力受日常膳食纖維攝入量影響 。

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這項研究通過改良的Eriksenflankertask（埃里克森側翼任務）來評估兒童的認知控制 。 參與者需要對中心刺激做出反應 ， 而忽略兩翼的4個干擾刺激（左右各2） ， 本研究中的中心刺激和干擾刺激均為魚頭朝左或朝右的魚 。 這項任務包括2類測試：
一致性測試：中心魚魚頭朝向與兩側相同
不一致測試：中心魚魚頭朝向與兩側相反

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相對于一致性測試 ， 不一致測試表現更需要認知控制（抑制兩側干擾信息） 。 在這項任務中 ， 干擾得分（一致性測試準確性與不一致測試準確性的差值）是反應準確性和反應時間外的另一個判斷標準 ， 干擾得分越高 ， 意味著認知控制越差 。