代謝異常主要表現在：
體重增加和肥胖
肝臟脂肪變性和肝臟炎癥
胰島素抵抗和高胰島素血癥等
腸漏主要體現在通過循環細菌內素素含量顯著增加 ， 糞便白蛋白增加 。 腸道屏障的損傷主要包括：
生物屏障異常 ， 腸道菌群紊亂 ， 擬桿菌減少而厚壁菌和變形菌增加；
化學屏障異常 ， 腸道黏液層變薄 ， 黏蛋白和抗菌肽減少；
物理屏障異常 ， 上皮細胞間的緊密結合蛋白表達減少；
免疫屏障損傷 ， 出現明顯大腸變短、腸道炎癥和系統炎癥 。
腦漏主要體現在海馬緊密結合蛋白的減少 。
神經炎癥和海馬損傷主要體現在：
海馬激活的小膠質細胞和星形膠質細胞數量顯著增加；
海馬多種促炎癥因子表達顯著增加；
海馬突觸減少 ， 突觸間隙增大而突觸蛋白減少 。
認知損傷主要體現在：時序記憶和日常生活活動能力的下降 。
這些發現與以往食與心以及其他研究結果一致 ， 也跟目前現代人所處健康困境相似 。 長期的高脂肪低纖維飲食不僅引發糖尿病、高血脂、高血壓和心血管疾病等代謝疾病 ， 也促使癌癥、抑郁焦慮、自閉多動、以及阿爾茲海默癥和帕金森癥等疾病的不斷增加 。
那么有沒有方法能改變高脂低纖維飲食的危害呢？需要吃藥甚至手術嗎？
不！最有效的方法往往既簡單又便宜 。
研究者發現 ， 如果在高脂飲食同時補充多樣化膳食纖維就能顯著減輕高脂飲食誘發的代謝異常、菌群異常、腸漏、腦漏、神經炎癥、突觸減少和認知損傷 。
簡而言之 ， 對于長期不健康飲食帶來代謝、腸道屏障、大腦、認知和心理問題 ， 想要改善最不能忽略的一點就是——改變飲食 ， 特別是增加多樣化膳食纖維的攝入 。 更直接地說 ， 大魚大肉之時 ， 能不能補充一些雜豆雜糧、青菜水果呢？


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對于人體腸道和大腦來說 ， 低纖維和高脂肪無異于雙重攻擊、會嚴重降低人的認知、心理和生理功能狀態 ， 讓人變笨變傻變遲緩 ， 更難在學習和工作中取得成功 。
食與心溫馨總結
在中國傳統文化中 ， 人們一直認為：身體衰弱的老年人和免疫及腸胃未發育成熟的小孩子需要吃更精細的食物 。 經常聽一些家長說 ， 孩子排便中還能看到很多沒有消化的菜葉子 ， 覺得這樣就是消化不良；很多醫生經常給病人建議 ， 多吃點好消化的東西 。 其實我們吃的膳食纖維食物就是一類難消化甚至不能消化吸收的東西 ， 但是對我們的飲食構成卻十分重要 ， 纖維素在腸道內相當部分被微生物轉化為短鏈脂肪酸和強化人類的腸血屏障和血腦屏障 。 然而 ， 人類在養豬中大大方方地把上好的麥麩混在豬飼料里 ， 讓豬的腸胃變得更健康 ， 而自己卻為此失去健康 ， 這種滑稽的事情需要人類去反思 。


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智人在20多萬年進化中 ， 食物粗加工和牙齒咀嚼與農耕狩獵社會相匹配造就了人類的共生微生物類群 ， 人類的繁衍和健康有賴于這些傳統的飲食方式以及微生物類群 。 但在食物加工細膩和牙齒咀嚼減少的現在 ， 食不厭精的飲食看上去沒有對人類有太大影響 ， 其實對自身的共生微生物類群有毀滅性的改變 ， 事實證明這種改變并不是改善 ， 帶給人類的是一種猝不及防的迅速退化（involution） ， 而不是進化（evolution） 。 這是食與心最擔憂的現象 。
雖然精細的飲食往往口感更細膩 ， 更容易咀嚼 ， 更美味誘人 ， 卻缺乏人體必不可少的營養素——膳食纖維 。 我們千萬不能認為自己吃的東西必須要被吸收消化才算得上是營養 。 你看到過貓草嗎？貓為什么都會本能地要去吃幾口草呢？人為什么就要抵制青菜瓜豆呢？

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