說起麥餅 ， 可能很多人都不知道是什么 ， 麥餅說簡單點就是面粉做的餅 ， 里面放上自己喜歡的餡料 ， 麥餅是我們當地的特色小吃 ， 具體的沒有特指哪一種餅類 ， 薄餅、餡餅或者肉餅都叫麥餅 ， 餡餅就是皮薄餡多 ， 薄餅的餡料會少一點 ， 用面團包上餡料之后 ， 搟成厚度大約3毫米的薄餅 ， 還有很有名的永康肉麥餅 ， 今天和大家分享皮薄餡多的酸菜麥餅 ， 酸菜餡是最經典的 ， 除了酸菜餡 ， 常見的還有豇豆、南瓜、茭白等等 ， 大部分餡料中都會加入豆干 ， 能中和一部分咸味 ， 還能讓餡料的口感更好；

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麥餅是很常見的 ， 尤其是在農村 ， 農忙的時候 ， 家里男人沒時間回家吃飯 ， 都是家里手巧的農婦回家做一個麥餅 ， 面團搟成團扇的大小 ， 包上餡料 ， 烙熟之后帶到田間給干活的人當干糧 ， 麥餅有的是放在鐵板上不用油直接干烙出來的 ， 但我們家更喜歡用菜籽油煎出來的麥餅 ， 外皮金黃酥脆 ， 還帶著菜籽油獨特的香味 ， 餡料咸香 ， 咬上一口 ， 酥脆的餅皮和咸香的餡料讓你超級滿足 ， 喜歡的朋友可以試試！

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【原材料】面粉、酸菜、豆干、豬肉、小蔥、生抽、料酒、白糖、菜籽油；
【酸菜麥餅的做法】
1、做餡餅要先揉面團 ， 為了餅皮更軟 ， 做餡餅的面團要揉得稍微軟一點 ， 往1000g面粉中加入適量的清水 ， 清水的用量大約是600g-650g ， 邊倒邊攪拌 ， 攪拌成棉絮狀 ， 下手揉成面團 ， 多揉一會 ， 能讓面團更加勁道；

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2、面團剛開始揉不光滑沒有關系 ， 放在一邊餳面10分鐘 ， 過10分鐘再揉 ， 你會發現 ， 面團很快就能揉光滑了 ， 揉好的面團是軟軟的 ， 這樣的面團做好的餡餅放涼也不會硬 ， 面團揉好之后蓋上蓋子放在一邊餳面1小時以上 ， 餳面時間足夠 ， 面團延展性更好 ， 后面更好操作；

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3、面團準備好之后 ， 再準備餡料 ， 酸菜在外面當地也叫咸菜或者雪菜 ， 酸菜可以選擇白菜酸菜、也可以選擇芥菜酸菜或者雪里蕻酸菜 ， 這個季節剛好是酸菜大量上市的季節 ， 江浙一帶的人一般到了冬天就會腌酸菜 ， 而且一腌就是一大缸 ， 現在酸菜都已經成熟了 ， 一時之間吃不完 ， 大多數人就會用酸菜來做酸菜麥餅；酸菜麥餅除了酸菜、還要準備一些豆干和豬肉；

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4、酸菜清洗干凈之后剁碎 ， 豆干切成丁 ， 把酸菜和豆干都放在一起 ， 再加少許蔥花 ， 因為酸菜是有咸味的 ， 所以不用放鹽 ， 只加少許生抽調味和少許食用油 ， 攪拌均勻；
5、豬肉切成肉丁 ， 放在大盆中開始調味 ， 加少許生抽、料酒、蠔油、白糖提鮮 ， 攪拌均勻 ， 豬肉的味道不要調得太咸 ， 因為做的是薄皮餡餅 ， 餡料太咸口感不好 ， 豬肉和酸菜是分開的 ， 不用混合在一起；

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6、面團餳好之后不要揉 ， 直接取出來 ， 搓成長條 ， 切成大小均勻的面劑子 ， 取一個面劑子 ， 按扁 ， 用搟面杖把餅皮搟薄 ， 搟成圓形的大餅皮 ， 先在上面鋪上一層肉丁 ， 再放上餡料 ， 用包包子的手法將它收口 ， 收到最后會有一個小面團 ， 最后把這個小面團揪下來 ， 避免中間的餅皮太厚 ， 收口之后從中間壓下去 ， 把餅皮壓扁壓圓 ， 這樣一個酸菜餡的麥餅就做好了；

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