我們家鄰居的愛人是北方人 ， 他們家平時經常包餃子吃 ， 特別是一些節日 ， 一日三餐都是餃子 ， 他愛人還特別客氣 ， 每次包都會讓我們嘗嘗 ， 我們家吃餃子很大一部分原因是受他影響 。 本來我們江南人是很少吃餃子的 ， 一些傳統的節日像春節 ， 我們吃的是湯圓 ， 六月六我們吃的是餛飩 ， 不過現在 ， 平時不想做菜的日子也會包餃子吃 。
餃子好不好吃 ， 餡料是關鍵 ， 我們家不太喜歡吃純肉的餡 ， 所以 ， 我常會在肉餡中加些其他的配菜 ， 像薺菜 ， 蓮藕 ， 小白菜 ， 玉米等等 ， 不過 ， 夏天包餃子 ， 全家最喜歡這個餡兒 ， 比韭菜鮮嫩 ， 自帶清香 ， 爽口開胃 。
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芹菜 ， 是我們餐桌上常吃的一種蔬菜 ， 營養非常豐富 ， 除了豐富的蛋白質 ， 維生素 ， 膳食纖維外 ， 它還是一種高鉀的堿性蔬菜 ， 芹菜渾身都是寶 ， 不僅能吃 ， 根 ， 莖 ， 葉都有很好的藥用價值 ， 芹菜中的芹菜素還有提高記憶力 ， 改善睡眠的作用 ， 尤其是夏天要多吃一些以補充出汗帶走身體中的鉀元素 。
芹菜獨特的香味許多人都愛吃 ， 除了直接炒或煮涼拌外 ， 用芹菜作餡也很不錯 ， 特別和肉類搭配堪稱絕配 ， 清脆爽口 ， 百吃不膩 ， 今天的這份餃子餡兒就是用的芹菜和豬肉 ， 一起來看看具體的做法吧！
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【材料】：豬肉500克 ， 芹菜1把 ， 餃子皮500克 ， 蛋清1個 ， 生抽2勺 ， 蠔油1勺 ， 料酒1勺 ， 鹽適量 ， 糖適量 ， 油適量 ， 蔥 ， 姜適量
【做法】：1、準備好材料后 ， 先把餡調好 ， 豬肉清洗干凈 ， 切小塊 ， 放入料理機打成肉末 ， 如果不用料理機直接用刀剁就可以 。
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【夏天包餃子，全家最喜歡這個餡，比韭菜鮮嫩，自帶清香，爽口開胃】2、芹菜撕去老莖 ， 清洗干凈切成小粒 ， 然后加適量鹽腌制一下 ， 餡料中如果加蔬菜 ， 一定要用鹽先把蔬菜中的水分殺出來 ， 不然拌餡的時候會出水 ， 不容易包 。
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3、肉餡中加入1個蛋清 ， 2勺生抽 ， 1勺蠔油 ， 1勺料酒 ， 適量鹽和糖 ， 拌勻后再加入提前泡好的蔥姜水 ， 慢慢加入把肉餡打上勁 ， 再把腌制好的芹菜擠干水分一起放入拌勻 ， 餡就做好了 。
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4、拌好的餡料靜置一會 ， 讓肉餡把調料充分吸收 ， 取一張餃子皮 ， 放上適量餡料 。
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5、折起后 ， 收口捏出褶子 ， 同樣的方法全部包完 。
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6、鍋中倒入適量水 ， 煮至鍋底開始冒泡的時候把餃子放入 ， 大火煮開后轉中小火 ， 煮至餃子浮起后撈出就可以了 。
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7、吃的時候也可以根據個人的喜歡蘸上些料汁 ， 加了芹菜的餡兒 ， 吃起來帶著一份清香 ， 鮮嫩脆爽 ， 口感特別好 。
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【小貼士】：
1、芹菜在當餡料時不要焯水 ， 不然芹菜的香味會減少很多 ， 但要用鹽腌制一下 ， 殺出芹菜中的水分 ， 這樣拌餡的時候就不會出水 ， 吃起來也會更脆嫩 ， 芹菜要等肉餡拌好后再放入一起拌勻 。
2、調味料的具體用量要根據個人的口味調整 。
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