吳山酥油餅，香甜酥脆，油而不膩 _健康小知識

吳山酥油餅，是用油酥面團開酥后炸制而成，食用時再以白糖、青梅、糖桂花及玫瑰花加以裝飾點綴，成品色白如玉，酥層清晰，香甜酥脆，油而不膩。由于吳山地區所制的此點最為出色，被譽為“吳山第一名點”而流傳至今。

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食材：精粉1250克，白糖625克，青梅125克，糖桂花125克，玫瑰花5朵，食油3000克。
制作方法：
1.干油酥面團的調制。取面粉450克、食油175克拌勻后，搓擦成油酥面團即可。
【吳山酥油餅，香甜酥脆，油而不膩】2.水油酥面團的調制。取面粉800克、加入沸水275克燙成雪花狀，再加入食油145克、涼水40克、揉搓成柔軟光滑的面團即可。
3.將水油酥、干油酥各下25個劑子。用小包酥的方法開酥后卷筒，均勻分成兩段即可。
4.取餅胚一個，將切口朝上置于案臺上，用搟面杖搟成直徑8厘米、厚1厘米的圓餅即可。
5.將油鍋置火上燒至150℃時下入餅胚炸制，直至炸到餅胚兩面呈玉白色、體積膨大、層次清晰。
6.將青梅、玫瑰花切成碎粒。在每個酥餅面上撒上白糖12.5克、糖桂花2.5克、玫瑰花少許裝盤即可上桌。

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