每次兒子在外面逛到蛋糕店里 ， 就走不動了 ， 又忍不住想進去看看 ， 一看看就想買 ， 可是我一看價格太貴了 ， 一個小小的4寸輕乳酪蛋糕就要38元 ， 有這價錢我都可以自己買材料做了 ， 真是舍不得買 。 于是哄著兒子回家吃 。 現在在超市很容易能買到奶油奶酪 ， 真的不如自己做 ， 嘗過試吃的味道 ， 其實就是跟自己做的沒區別 ， 所以還是自己做吧 。
在底部添加了一些漿果 ， 顏色很好看 ， 而且只用一個絕招 ， 就可以解決組織不細膩的問題 ， 可以使你自己做出來的輕乳酪 ， 比賣的還好看 ， 就是把面糊過篩一遍 ， 這樣就不會有面疙瘩的結塊了 ， 所以組織看起來超細膩 ， 味道其實都是一樣的 ， 因為這個原料都很一致 ， 沒有什么特殊的香精要加 。 愛吃芝士蛋糕 ， 一定不要買 ， 因為自己做成本太低了！
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配料：雞蛋4個奶油奶酪260g牛奶260g黃油40g玉米淀粉50g低粉30g糖70g混合漿果10g
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1.將模具底部墊上油紙 ， 把混合漿果分散擺在上面 。
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2.將蛋清和蛋黃分離備用 。
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3.將奶油奶酪、牛奶、黃油一起放入容器中 ， 用微波爐加熱2分鐘 ， 拿出攪拌至里面東西完全融化 。
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4.篩入低粉和玉米淀粉 ， 攪勻至無疙瘩 。
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5.放入微波爐中再加熱30秒 ， 至液體變濃稠 ， 表面可劃出紋路 。
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6.等待液體不燙時 ， 加入蛋黃攪勻 ， 蓋上蓋子備用 。
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7.蛋白分三次加糖 ， 用廚師機3檔打至濕性發泡 ， 最后要轉為1檔整理氣泡 。
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8.將奶酪面糊過篩到蛋白里 ， 再混合均勻 。
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9.將蛋糕糊倒入模具中 ， 震出氣泡 。 烤盤里加水 ， 把模具放在烤網上 ， 120度烘烤90分鐘 。 時間結束后不要打開 ， 在里面自然放涼 ， 然后放冰箱冷藏幾小時 。
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注意：
1.模具底部一定要墊油紙 ， 否則不好脫模 。
2.混合漿果是買的冷凍的 ， 使用前室溫自然解凍 。
3.也可以采用隔水加熱的方法 ， 但用微波爐更省事 ， 不怕燙著手 ， 如果材料沒有完全融化 ， 就繼續再加熱1分鐘 。
4.奶酪糊在放入蛋黃之前要降溫 ， 可泡在冰水里 。 備用時表面一定要蓋上蓋子 ， 否則會干皮 。
5.如果烘烤未結束 ， 表面已上色 ， 需要及時加蓋錫紙 ， 以免上色過深 。
【愛吃芝士蛋糕，一定不要買，因為自己做成本太低了！】6.這個份量為2個6寸 ， 所用模具為學廚橢圓形不不粘乳酪模 ， 如果只做一個 ， 需要份量減半 。
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