肉末蒸蛋羹相信大家都吃過 ， 與肉餅蒸蛋略有不同的是 ， 肉末蒸蛋里肉末用量少 ， 雞蛋打成蛋液 ， 少許肉末和蛋液混合后調味蒸熟 ， 吃起來是加了肉末的蒸蛋羹；而肉餅蒸蛋則以肉末為主 ， 中間挖個窩 ， 打上一個或兩個雞蛋 ， 蒸出來肉歸肉 ， 蛋歸蛋 。 我老公經常說 ， 小時候每逢他生病 ， 他媽媽就蒸肉末雞蛋羹給他吃 ， 有營養 ， 易消化 ， 還可以解饞 。
但是現在吃的東西多了 ， 肉末和雞蛋都是極普通的食材了 ， 而且肉末選得不好的時候 ， 還有一股味道 ， 這道菜反而做得少了 。 前幾天網上買了兩瓶山東榮成產的蝦醬 ， 這蝦醬又名蝦糕 ， 是韓國、中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一 ， 是用小蝦加入鹽 ， 經發酵磨成粘稠狀后 ， 做成的醬食品 。 蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素 ， 蝦醬中還有一項很重要的營養成分--蝦青素 ， 由于蝦醬是一種儲藏發酵食品 ， 在儲藏期間 ， 蛋白質會分解成氨基酸 ， 使之具有獨特的清香 ， 滋味鮮美 ， 回味無窮 。
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這個蝦醬不太咸 ， 我已經用它做了好幾道菜 ， 都非常好吃 ， 今天想到吃肉末蒸蛋羹了 ， 里面加勺蝦醬當調料 ， 想必味道肯定不會差 。 果然 ， 這碗肉末蒸蛋羹蒸出來后 ， 粉紅嫩黃的蛋羹里 ， 滲出一點點金黃色的蝦油 ， 熱氣騰騰 ， 鮮香撲鼻 ， 用勺子舀進嘴里的時候 ， 這味道真是太誘人了！
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[蝦醬肉末蒸雞蛋羹]
主料：肉末100克 ， 雞蛋2枚 ， 蝦醬90克
輔料：大蔥1段 ， 小蔥1根 ， 料酒10毫升 ， 油20克 ， 蒸魚豉油或醬油10毫升
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2、大蔥小蔥切細 ， 小蔥只用到綠蔥花 ， 最后點綴用 ， 沒有大蔥的話 ， 就用蔥白也是一樣的 。
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3、熱鍋里加少許油 ， 加入一大半的大蔥末 ， 小火煸香
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4、煸的時間略久一點 ， 慢慢變成了金黃色 ， 體積縮小 ， 香味傳出 ， 就差不多了 。
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5、加入肉末翻炒 ， 也小火多炒一會兒 ， 炒到體積微縮 ， 炒出香味 ， 盛出備用 。
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6、用一個大碗 ， 盛出炒好的蔥末 ， 加入大約半瓶的蝦醬 ， 放心這個蝦醬一點不咸 。
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7、打入雞蛋 ， 再加少許新鮮的大蔥末 ， 加一大勺蒸魚豉油調味 。
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8、把蛋液打勻 ， 蓋上保鮮膜 ， 鍋中放半鍋水 ， 把碗放入鍋中一起蒸 ， 水開后蒸10分鐘關火 。
9、蒸好的肉末雞蛋 ， 有黃色的蝦油 ， 聞上去一股鮮香味 ， 已經忍不住舀上一勺嘗嘗了 。
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10、最后灑點綠蔥 ， 增香添綠 ， 馬上增色不少 。
【肉末蒸蛋羹里加勺蝦醬當調料，粉紅嫩黃的蛋羹里，鮮香撲鼻】舀上一勺 ， 肉、蛋、蝦混合在一起的味道 ， 實在太香了！空口吃或者下飯都好 ， 還很簡單有沒有？
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