今日臘八｜聊聊如何更加健康地喝上臘八粥( 二 ) _健康小知識

所以建議糖尿病患者用玉米、燕麥、小米、黑米、薏苡仁等粗雜糧類食物一起熬粥。這樣既增加了膳食纖維和礦物質的攝入，又能降低食物的血糖指數。
需要注意的是，雜糧粥中的粗雜糧比例最好占1/3～1/2 。
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添加豆類食物
大豆類食物主要指的是黃豆、黑豆等。大豆中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及多種微量元素，營養十分豐富。而且大豆中含有谷類食物中缺乏的賴氨酸，和谷類食物一同進食，可以起到蛋白質互補的作用，提高蛋白質的利用率。
另外，豆類食物消化起來比較慢。這是因為豆子當中的蛋白酶抑制劑、單寧和植酸，在長時間的熬煮后，仍能有很多保留。這些物質會減慢淀粉的消化速度。所以，添加了大豆類食材的臘八粥是糖尿病患者比較好的選擇。
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嘗試菜粥或肉粥
雖說臘八粥的食材選擇以谷類、豆類和堅果類為主，但是如果可以接受菜粥或肉粥的話，也不失為一種喝粥的新選擇。蔬菜中富含膳食纖維，而膳食纖維可以降低粥的血糖指數。肉類中富含的蛋白質也可以延緩食物中糖分的吸收。
因此，在煮粥時，放入一定比例的蔬菜、瘦肉等，也可以降低粥對于血糖的影響。香菇油菜粥、白菜粥、胡蘿卜南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、雞蛋豆腐粥等都是適合糖尿病患者食用的粥。
需要提醒的是，如果粥里增加了其他食材，要把它們計算在全天的食譜中。

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想喝“控糖”粥，記住小竅門
除了以上這些技巧，還有一些小竅門可以幫助糖尿病患者在喝粥的同時，更好地控制血糖。
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喝粥不要太快
喝粥的時候應該放慢速度，并搭配其他食物一起進食。這樣可以延緩食物進入腸道的時間，減慢吸收速度，從而減輕喝粥對于血糖的影響。
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盡量避免喝餐館售賣的粥品
一來這樣的粥大多經過反復熬煮，糊化程度較高；二來這樣的粥品有可能為了追求口感，額外添加糖、鹽等調味品，無形中增加了精制糖和鈉鹽的攝入量，不利于控制血糖。
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煮粥時不要加堿
很多人認為，加堿能讓粥更黏稠。但是煮粥時加堿，很容易增加食材中淀粉的釋放量，加劇淀粉的糊化作用，會讓餐后血糖升高的更快。
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控制煮粥時間
將全部食材煮熟即可，不要過度熬煮，以免增加糊化程度，升高血糖。
作者｜北京中醫藥大學東方醫院營養科魏幗
策劃｜譚嘉
頭圖|樸沁瑩
【今日臘八｜聊聊如何更加健康地喝上臘八粥】編輯｜劉洋