北方人到底有多愛吃餃子 ， 從各種節日和節氣的必吃美食就能看出來 ， 餃子幾乎占了絕大部分 。 餃子不僅因為餡料的豐富而讓人怎么都吃不膩 ， 還有一個原因就是包餃子的過程了 ， 一家人其樂融融的包餃子 ， 總是最讓人難忘的溫馨時刻 。 我想每個人記憶里都有這樣的場景 ， 老爸麻利兒的搟著餃子皮 ， 自己和老媽一邊聊天一邊包著餃子 ， 還要時不常的被老媽嘲笑餃子包的太丑 ， 反正這就是我家包餃子的日常 。
現在餃子已經是想吃就吃的美食了 ， 老媽說她小時候餃子可是春節才能吃到的呢 ， 而且餃子餡料最好的也就是白菜和肉的 ， 遠沒有現在的這么豐富 。 因為老媽不吃豬牛羊肉 ， 只吃魚蝦 ， 所以家里包餃子最常見的餡料就是鮮蝦的啦 ， 以前還會單獨包肉餡的餃子 ， 現在覺得麻煩 ， 索性全家都吃鮮蝦的 ， 慢慢也就全體愛上了這種餡料 ， 反而覺得比肉餡兒餃子還香呢 。 今天就說說我家三鮮餡兒餃子的做法吧 。
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【三鮮餡兒餃子】
主料：面粉 ， 韭菜 ， 鮮蝦 ， 雞蛋
輔料：姜 ， 料酒 ， 生抽 ， 鹽 ， 香油
做法：
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1、首先和一塊稍軟的面醒著；韭菜洗凈后控干水分切成末；
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2、雞蛋打散 ， 熱鍋涼油 ， 油熱倒入雞蛋快速攪拌 ， 把雞蛋攤碎倒入盆中冷卻；
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3、處理鮮蝦 ， 將蝦去皮 ， 挑去蝦線沖洗兩遍；
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4、放入干淀粉和少量水抓洗一到兩分鐘；
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【我家三鮮餡兒餃子的做法，比肉餡兒餃子香】5、然后再次清洗幾遍 ， 直到把淀粉洗去；
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6、把蝦控干水份倒入盆中加入適量姜沫 ， 料酒 ， 生抽 ， 鹽 ， 攪拌均勻；
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7、加入適量干淀粉抓至粘稠后加入香油拌勻 ， 封好保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時；
8、生姜切末放入韭菜里 ， 把韭菜和雞蛋放入適量鹽和香油拌勻 ， 這一步一定要最后完成 ， 過早加鹽韭菜會出湯；
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